Préparation :
0 h 30
4 portions
Pour le crabe
Pour la mayonnaise maison
Pour la sauce crémeuse lime et safran
Pour la mayonnaise maison
Fouetter vigoureusement le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron et l'ail 1 minute.
Verser l'huile en filet en fouettant sans cesse afin d'obtenir une mayonnaise onctueuse. Assaisonner.
Pour la sauce crémeuse lime et safran
Dans un petit bol, mettre le safran dans l'eau chaude et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter le zeste et le jus de lime, les câpres et la mayonnaise. Assaisonner.
Bien fouetter le tout et laisser reposer au moins 15 minutes au réfrigérateur.
Pour le crabe
Si les pattes de crabe sont déjà cuites, les inciser simplement sur la longueur afin de faciliter le décorticage.
Servir les pattes de crabe accompagnées de la sauce crémeuse en trempette.
Saviez-vous ?
La saison du crabe des neiges débute à la fin mars et dure jusqu'au début du mois de juin. Vous trouverez du crabe en magasin durant cette période.
Astuce
Si vous achetez le crabe non cuit, il suffit de faire bouillir une casserole d'eau 5 minutes avec quelques aromates au choix (carottes, céleri, oignon, ail, herbes, poivre), puis d'y plonger les pattes de crabe pour 4 à 5 minutes, selon leur taille. Égouttez le crabe et laissez-le refroidir à température ambiante.