Crabe des neiges, lime et safran
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Crabe des neiges, lime et safran


Ingrédients

Pour le crabe

  • 4 portions de crabe des neiges cuit (avoir l'astuce)

Pour la mayonnaise maison

  • 1 jaune d'œuf
  • 5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
  • Jus de 1/2 citron
  • 1/2 gousse d'ail, hachée
  • 125 ml (1/2 tasse) huile végétale
  • Sel et poivre

Pour la sauce crémeuse lime et safran

  • 1 ml (1/4 c. à thé) safran espagnol
  • 15 ml (1 c. à soupe) eau chaude
  • Zeste et jus de 1 lime
  • 15 ml (1 c. à soupe) câpres, rincées et hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) mayonnaise maison
  • Sel et poivre

Préparation

Pour la mayonnaise maison

Fouetter vigoureusement le jaune d'œuf, la moutarde, le jus de citron et l'ail 1 minute.

Verser l'huile en filet en fouettant sans cesse afin d'obtenir une mayonnaise onctueuse. Assaisonner.

Pour la sauce crémeuse lime et safran

Dans un petit bol, mettre le safran dans l'eau chaude et laisser reposer 5 minutes.

Ajouter le zeste et le jus de lime, les câpres et la mayonnaise. Assaisonner.

Bien fouetter le tout et laisser reposer au moins 15 minutes au réfrigérateur.

Pour le crabe

Si les pattes de crabe sont déjà cuites, les inciser simplement sur la longueur afin de faciliter le décorticage.

Servir les pattes de crabe accompagnées de la sauce crémeuse en trempette.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

La saison du crabe des neiges débute à la fin mars et dure jusqu'au début du mois de juin. Vous trouverez du crabe en magasin durant cette période.


Astuce

Astuce

Si vous achetez le crabe non cuit, il suffit de faire bouillir une casserole d'eau 5 minutes avec quelques aromates au choix (carottes, céleri, oignon, ail, herbes, poivre), puis d'y plonger les pattes de crabe pour 4 à 5 minutes, selon leur taille. Égouttez le crabe et laissez-le refroidir à température ambiante.

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Lexique

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