Tataki de thon des îles
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Tataki de thon des îles


Ingrédients

Pour le poisson

  • Sel et poivre
  • 300 g (2/3 lb) thon albacore, décongelé
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

Pour la mayonnaise épicée

  • 30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
  • 5 ml (1 c. à thé) sambal oelek
  • 5 ml (1 c. à thé) vinaigre de xérès

Pour la salsa d'ananas

  • 250 ml (1 tasse) ananas, coupé en cubes
  • 1 échalote, ciselée
  • 5 ml (1 c. à thé) poudre de curry
  • 1 poivron rouge grillé du commerce, coupé en cubes
  • 15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, émincée
  • Sel et poivre

Préparation

Assaisonner et laisser tempérer le thon 10 minutes avant la cuisson.

Dans un bol, combiner tous les ingrédients de la salsa d'ananas.

Assaisonner et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le sambal oelek et le vinaigre. Réserver.

Chauffer l'huile à feu vif dans une poêle.

Saisir le thon 1 minute de chaque côté, pour une cuisson totale de 3 minutes.

Trancher immédiatement le thon et le servir avec un peu de mayonnaise épicée et la salsa d'ananas.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Utilisez la salsa d'ananas en accompagnement d'un poisson blanc poêlé : vivaneau, tilapia, turbot, raie…


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Le thon albacore, ou thon jaune, est pêché dans les trois grands océans, mais seules les pêches de jeunes thons de moins de 1,2 m posent problème. Le thon albacore représente 24 % du marché mondial du thon.

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Lexique

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