Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Turbot croquettes


Ingrédients

  • 450 g (1 lb) turbot ou autre poisson blanc
  • Zeste de 1 lime
  • 1 œuf
  • 30 ml (2 c. à soupe) sauce de poisson nuoc-mâm
  • 15 ml (1 c. à soupe) pâte de curry rouge
  • 45 ml (3 c. à soupe) farine de maïs (Maïzena)
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 30 ml (2 c. à soupe) gingembre frais, pelé et râpé
  • 250 ml (1 tasse) haricots verts, émincés très finement
  • Huile végétale (friture)
  • 60 ml (1/4 tasse) sauce thaïe au piment doux

Préparation

Au robot culinaire, combiner le poisson, le zeste, l'œuf, la sauce de poisson et la pâte de curry. Broyer afin d'obtenir un mélange assez lisse.

Transférer dans un bol et ajouter la farine, l'ail, le gingembre et les haricots. Bien mélanger.

Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 cm (1/2 po) d'huile végétale jusqu'à ce que l'huile frémisse au contact du mélange.

Façonner des petits beignets aplatis de 15 ml (1 c. à soupe).

Frire les croquettes 1 à 2 minutes de chaque côté afin de les dorer uniformément. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir les croquettes accompagnées de sauce thaïe au piment doux.

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Lexique

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