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Braisé de porc à l'ail et à la sauge
di Stasio

Braisé de porc à l'ail et à la sauge

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 morceau d'épaule de porc* avec l'os d'environ 1,8 kg (4 lb)
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sel
  • 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) de gras de canard ou d'huile d'olive
  • 2 bulbes d'ail dont on aura coupé l'extrémité
  • 1 gros bouquet de sauge fraîche
  • Poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Parer le morceau de porc et retirer l'excédent de gras.
  2. Saler généreusement sur tous les côtés et réserver au réfrigérateur pendant quelques heures ou une nuit.
  3. Préchauffer le four à 150°C (300°F).
  4. Dans une cocotte, faire chauffer le gras de canard à feu moyen-élevé et saisir le morceau de porc sur tous les côtés.
  5. Déposer les bulbes d'ail en chemise (non pelés) et les feuilles de sauge tout autour de la pièce de viande. Poivrer.
  6. Couvrir et cuire au four pendant 2 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se détache des os.
  7. Servir avec une purée de légumes de votre choix et un légume vert.

Info santé

Info santé

* Privilégiez un cochon « bien élevé », voire même biologique.


Variante

Variante

Remplacez la sauge par du thym, du romarin.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

En sandwich : petit pain croûté type kaiser, porc chaud, un peu de jus de viande… Savoureux!

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