Sauce aux tomates crues
di Stasio

Sauce aux tomates crues


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 lbs ( 1 kg ) de tomates* des champs ou 12 à 16 tomates italiennes
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile d'olive
  • 1 lb ( 500 g ) de pâtes (spaghettis, vermicelles, farfalles, pennes, zitis, orecchiettes, fusillis, etc.)
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'herbes fraîches ciselées, au goût (basilic, menthe, ciboulette, persil italien…)
  • 1/2 lb ( 250 g ) de fromage au goût (bocconcini, mozzarella fraîche, feta) coupé en dés
  • Parmesan ou Romano râpé ou en copeaux
  • Poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Émonder les tomates.** Mais pour une sauce plus rustique et pour gagner du temps, sauter cette étape.

Couper les tomates en deux, les évider et les tailler en cubes.

Déposer dans une passoire, saler et laisser égoutter 10 minutes.

Dans un grand bol, déposer les tomates et l'huile et laisser reposer au moins 30 minutes à la température ambiante.

Cuire les pâtes dans l'eau salée.

Ajouter les pâtes égouttées aux tomates, avec les herbes et le fromage.

Mélanger et vérifier l'assaisonnement.

Au service, saupoudrer de parmesan et poivrer.


Option de substitution

Option de substitution

*Vous pouvez aussi préparer cette sauce avec des tomates cerises ou olivettes que vous coupez en petits quartiers. Profitez des tomates de toutes les couleurs!


Astuce

Astuce

**Pour émonder les tomates, faire une incision en forme de croix sur la base de chacune d'elles puis les plonger dans une eau bouillante de 15 à 30 secondes. Retirer les tomates puis les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée. Les peler en les pressant légèrement afin de les épépiner.


Note

Note

quand les tomates sont très mûres, il est préférable de conserver la peau.

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Lexique

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