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Raviolis ouvert de boeuf braisé, purée de pomme de terre et jus de cuisson
di Stasio

Raviolis ouvert de boeuf braisé, purée de pomme de terre et jus de cuisson

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Ingrédients

Raviolis

  • 1 tasse ( 250 ml ) de jus de cuisson de boeuf
  • 2 1/2 tasses (12 oz) ( 320 g (environ 625 ml) ) de rôti de palette de boeuf braisé, effiloché (REF::RECETTE ID 978)
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre non salé
  • 2 échalotes françaises hachées
  • 12 carrés de lasagne, fraîche si possible
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile d'olive extra vierge
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de purée de pommes de terre
  • Sel et poivre du moulin

Garniture

  • Verdure (roquette, mini-pousses, persil italien, etc.)
  • Huile d'olive extra vierge
  • Copeaux de parmesan

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une poêle, faire chauffer la moitié du jus de cuisson à feu moyen, ajouter la viande et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien réchauffée et que le jus soit absorbé, assaisonner et réserver.
  2. Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen et faire blondir l'échalote environ 2 minutes, ajouter le reste du jus de cuisson et laisser cuire environ 5 minutes.
  3. Vérifier l'assaisonnement et réserver à feu doux.
  4. Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pâtes al dente, égoutter, ajouter l'huile pour enrober les pâtes et réserver.
  5. Faire réchauffer la purée de pommes de terre afin qu'elle soit bien chaude et réserver.
  6. Faire réchauffer les assiettes au four.
  7. Pour le montage, répartir la purée dans le fond de quatre assiettes creuses.
  8. Couvrir de 4 carrés de pâte et de la moitié du boeuf effiloché.
  9. Couvrir de 4 autres carrés de pâte, puis du reste de boeuf effiloché.
  10. Terminer avec les pâtes restantes. Arroser de la sauce et servir aussitôt.

Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Si désiré, accompagner d'une verdure telle que roquette, mini-pousses, persil italien, etc. Arroser simplement d'un léger filet d'huile d'olive, assaisonner et garnir de copeaux de parmesan.

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