Mijoté de légumes campagnards - Fassolakia

Name: Mijoté de légumes campagnards - Fassolakia
Ingredients: 3/4 tasse ( 190 ml ) d'huile d'olive extra vierge; 3 gousses d'ail grossièrement émincées; 1 gros oignon Vidalia ou espagnol grossièrement émincé; 1 lb ( 500 g ) de haricots verts parés; 1 petite aubergine coupée en quartiers; 2 grosses pommes de terre Yukon Gold (ou autres) coupées en quartiers (non pelées si la peau n'est pas trop épaisse); 2 grosses tomates bien mûres en quartiers; 1/4 tasse ( 60 ml ) de menthe fraîchement ciselée; 1/4 tasse ( 60 ml ) de fenouil fraîchement ciselé; 1/4 tasse ( 60 ml ) d'aneth fraîchement ciselé; 1 oz ( 30 ml ) d'ouzo ou de liqueur d'anis; 2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet; Sel de mer; Poivre frais moulu

Accompagnements — Européenne — Facile et simple — Légumes — Pomme de terre — Réconfort — Santé et protéiné — Tomate — Végétarien

Ingrédients

Ingrédients principaux

3/4 tasse ( 190 ml ) d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail grossièrement émincées
1 gros oignon Vidalia ou espagnol grossièrement émincé
1 lb ( 500 g ) de haricots verts parés
1 petite aubergine coupée en quartiers
2 grosses pommes de terre Yukon Gold (ou autres) coupées en quartiers (non pelées si la peau n'est pas trop épaisse)
2 grosses tomates bien mûres en quartiers
1/4 tasse ( 60 ml ) de menthe fraîchement ciselée
1/4 tasse ( 60 ml ) de fenouil fraîchement ciselé
1/4 tasse ( 60 ml ) d'aneth fraîchement ciselé
1 oz ( 30 ml ) d'ouzo ou de liqueur d'anis
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de poulet
Sel de mer
Poivre frais moulu

Préparation

Étapes principales

Dans une grande casserole, déposer ensemble l'huile d'olive, l'ail, les oignons, les haricots, l'aubergine et les pommes de terre.
Cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
Ajouter les tomates et les herbes, assaisonner généreusement.
Déglacer avec l'Ouzo et mouiller avec le bouillon.
Couvrir et cuire de 45 à 50 minutes à feu doux en brassant à quelques reprises.
Servir avec du fromage feta et un pain croûté.