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Casserole du capitaine
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Casserole du capitaine


Ingrédients

Pour le poisson

  • 4 portions de colin ou de morue
  • 60 ml (1/4 tasse) coriandre fraîche, hachée

Pour l'aubergine rôtie

  • 1 aubergine moyenne, coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
  • 60 ml (1/4 tasse) farine
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • Sel et poivre

Pour la sauce tomate

  • 1 oignon, ciselé
  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 5 ml (1 c. à thé) paprika doux
  • 5 ml (1 c. à thé) cumin
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) graines de coriandre, broyées
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • 796 ml (1 boîte) tomates en dés
  • 2 ml (1/2 c. à thé) piment fort broyé
  • 10 ml (2 c. à thé) sucre
  • Sel et poivre

Préparation

Pour l'aubergine rôtie

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Dans un grand bol, mélanger l'aubergine et la farine, puis déposer dans une passoire pour retirer l'excédent.

Mélanger l'aubergine avec l'huile d'olive et assaisonner.

Étaler les cubes d'aubergine sur une plaque allant au four et cuire 20 minutes.

Réserver.

Pour la sauce tomate

Chauffer une grande poêle à feu vif et faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.

Ajouter le paprika, le cumin, l'ail et la coriandre broyée. Poursuivre la cuisson 1 minute.

Déglacer au vin blanc et ajouter le reste des ingrédients de la sauce tomate.

Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Pour le poisson

Retirer le couvercle, placer délicatement les filets de poisson dans la sauce, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 minutes à feu doux.

Ajouter la coriandre fraîche et les aubergines, et continuer la cuisson 2 minutes.

Servir le poisson en sauce sur un lit de riz ou de semoule de blé.

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