Risotto aux pétoncles, mascarpone et citron
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Risotto aux pétoncles, mascarpone et citron


Ingrédients

Pour les pétoncles

  • 12 gros pétoncles
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) marmelade d'orange
  • Sel et poivre

Pour le risotto au mascarpone et citron

  • 500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 2 échalotes, ciselées
  • 180 ml (3/4 tasse) riz arborio
  • 125 ml (1/2 tasse) vin blanc
  • Zeste et jus de 1 citron
  • 60 ml (1/4 tasse) mascarpone
  • 30 ml (2 c. à soupe) parmesan frais, râpé
  • 60 ml (1/4 tasse) basilic frais, haché

Préparation

Pour le risotto au mascarpone et au citron

Au micro-ondes, chauffer le bouillon de poulet 2 minutes afin qu'il soit chaud ou tiède.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, et faire revenir les échalotes 2 à 3 minutes.

Ajouter le riz et cuire 1 minute.

Verser le vin blanc, 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud ainsi que le zeste et le jus de citron.

Laisser mijoter en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé.

Ajouter encore 250 ml (1 tasse) de bouillon, puis continuer la cuisson.

Une fois le liquide évaporé, vérifier si les grains de riz sont encore durs au centre. Si oui, ajouter un peu d'eau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fermes, mais tendres sous la dent.

Incorporer le mascarpone et le parmesan. Remuer sans arrêt pendant 2 minutes.

Ajouter le basilic, assaisonner et remuer.

Pour les pétoncles

Bien éponger les pétoncles avec du papier absorbant.

Chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive et déposer les pétoncles.

Les cuire 2 à 3 minutes à feu vif sans les manipuler, jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.

Retourner les pétoncles et ajouter la marmelade, puis continuer la cuisson 2 à 3 minutes à feu moyen.

Assaisonner et servir sur le risotto.

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Lexique

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