Ananas caramélisé et trempette crémeuse au chocolat blanc
di Stasio

Ananas caramélisé et trempette crémeuse au chocolat blanc


Ingrédients

La trempette

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème à 35 %
  • 7 oz ( 200 g ) de pastilles de chocolat blanc* ou de chocolat blanc haché*
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de yaourt nature à 10 %
  • Un peu de zeste de lime finement râpé (facultatif)
  • Un peu de gingembre confit haché (facultatif)

L'ananas

  • 1 ananas Golden
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de miel
  • 1 gousse de vanille

Préparation

La trempette

Dans une petite casserole, amener la crème à ébullition et verser sur les pastilles de chocolat dans un cul de poule.

Laisser reposer 30 secondes et mélanger au fouet.

Lorsque le chocolat est bien fondu, ajouter le yaourt d'un seul coup et incorporer au fouet. Terminer de mélanger à la maryse (il ne faut pas trop fouetter, car le « crémeux » pourrait devenir granuleux).

Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures.

Au moment de servir, ajouter un peu de zeste de lime et garnir de gingembre confit.

Servir avec les petites brochettes d'ananas caramélisé.

L'ananas

Éplucher l'ananas et le couper en quatre.

Retirer le coeur de chaque quartier et recouper les quartiers en deux.

Couper chacun des morceaux afin d'obtenir plus ou moins des carrés.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

À l'aide d'un couteau, fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur.

Gratter l'intérieur de la gousse avec le couteau afin de prélever les graines.

Dans une grande poêle allant au four, porter à ébullition le miel et la gousse de vanille fendue en deux et ses graines.

Déposer les morceaux d'ananas dans la poêle et bien les enrober du miel à la vanille.

Cuire au four environ 30 minutes en prenant soin de retourner les morceaux d'ananas toutes les 5 minutes afin qu'ils soient bien enrobés du caramel.

Ajouter quelques cuillérées d'eau si le caramel devient trop foncé ou trop épais.

Couper en bouchées et piquer d'une brochette. Laisser tiédir avant de servir et accompagner de la trempette.


Astuce

Astuce

*Choisir un chocolat blanc de bonne qualité fait à partir de beurre de cacao et non d'huile hydrogénée.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Purée d'ananas caramélisé et verrines : avec le « reste » de l'ananas caramélisé, faire une purée bien lisse au robot culinaire. Cette purée sera excellente en verrine avec du yaourt et des pacanes rôties et concassées, ou encore avec des brisures de biscuits au gingembre et de la glace à la vanille. {{SL}} En été, servir la trempette au chocolat blanc avec des fraises, des framboises ou de la rhubarbe. Également très bon avec des pamplemousses roses!

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