Ragoût de seiches et de boulettes de viande
di Stasio

Ragoût de seiches et de boulettes de viande


Ingrédients

Pour les boulettes

  • 3oz ( 100 g ) de veau haché
  • 5 oz ( 150 g ) de porc haché
  • 1 gousse d'ail haché
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de persil frais haché
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 tranche de pain trempée dans le lait
  • Pimenton* ou paprika au goût
  • Huile d'olive
  • Sel

Pour la sauce

  • Huile d'olive
  • 1 gros oignon ciselé
  • 1 gousse d'ail haché
  • 1 tasse ( 250 ml ) de vin blanc
  • 1 tasse ( 250 ml ) de sauce tomate
  • 5 bouquets garni ou 1 c. à thé ( 5 ml ) d'herbes de Provence
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de picada
  • Quelques cuillerées d'encre de seiche, si disponible en poissonnerie (facultatif)
  • Sel

Pour les seiches

  • 1 lb ( 500 g ) de seiches bien lavées et coupées en rondelles d'environ 2 cm (1 po)
  • Huile d'olive
  • 4 tasses ( 1l ) de fumet de poisson

Préparation

Les boulettes

Dans un bol, mélanger le veau, le porc haché, l'ail, le persil, le jaune d'oeuf, le pain trempé dans le lait, le sel et le pimenton.

Façonner en boulettes et réserver au réfrigérateur au besoin.

Dans une poêle, faire chauffer une bonne quantité d'huile et saisir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées sur tous les côtés.

Réserver les boulettes sur un papier absorbant et retirer le gras de cuisson.

La sauce

Dans la même poêle, ajouter un filet d'huile si nécessaire et faire suer l'oignon et l'ail pendant 5 minutes à feu doux sans faire colorer.

Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.

Ajouter la sauce tomate, le bouquet garni, la picada et l'encre de seiche s'il y a lieu. Laisser mijoter quelques minutes.

Les seiches

Dans une autre poêle, faire chauffer un bon filet d'huile d'olive à feu élevé et cuire les seiches jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.

Assaisonner et baisser à feu moyen. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter 15 à 20 minutes.

Ajouter les boulettes dans la sauce et faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Ajouter les seiches et poursuivre la cuisson 15 minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir. Accompagner d'un bon pain croûté.


Où trouver

Où trouver

*Vous trouverez du pimenton à la boutique Olives et Épices.

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