Oreilles de cochon - Oreja de cerdo crujiente
Entrées — Européenne — Facile et simple — Légumes — Légumineuses — Porc
Ingrédients
Oreilles de cochon
- Oreilles de cochon
- Court-bouillon (eau, carotte, céleri, thym, laurier, oignon, persil)
- Huile d'olive
- Purée de pois chiches
- Picada
- Vinaigre balsamique âgé ou réduit
- Huile d'olive extra vierge
Picada
- Persil frais
- Quelques noix de pin rôties
- Huile d'olive
Préparation
Oreilles de cochon
- Dans une grande casserole, couvrir les oreilles de cochon dans un court-bouillon et porter à ébullition.
- Écumer et mijoter doucement de 3 à 4 heures à couvert.
- Égoutter, placer dans un plat et déposer un poids sur le dessus afin de mettre sous presse pendant 24 heures au réfrigérateur.
- Couper en tranches. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et saisir jusqu'à l'obtention d'une belle caramélisation.
- Servir sur la purée de pois chiches.
- Arroser d'un filet de picada, de vinaigre et d'huile d'olive.
Picada
- Au mélangeur électrique ou au minirobot culinaire, mélanger du persil frais avec quelques noix de pins rôties et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance d'une purée lisse.
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