Oreilles de cochon - Oreja de cerdo crujiente

Name: Oreilles de cochon - Oreja de cerdo crujiente
Ingredients: Oreilles de cochon; Court-bouillon (eau, carotte, céleri, thym, laurier, oignon, persil); Huile d'olive; Purée de pois chiches; Picada; Vinaigre balsamique âgé ou réduit; Huile d'olive extra vierge; Persil frais; Quelques noix de pin rôties; Huile d'olive

Entrées — Européenne — Facile et simple — Légumes — Légumineuses — Porc

Ingrédients

Oreilles de cochon

Oreilles de cochon
Court-bouillon (eau, carotte, céleri, thym, laurier, oignon, persil)
Huile d'olive
Purée de pois chiches
Picada
Vinaigre balsamique âgé ou réduit
Huile d'olive extra vierge

Picada

Persil frais
Quelques noix de pin rôties
Huile d'olive

Préparation

Oreilles de cochon

Dans une grande casserole, couvrir les oreilles de cochon dans un court-bouillon et porter à ébullition.

Écumer et mijoter doucement de 3 à 4 heures à couvert.

Égoutter, placer dans un plat et déposer un poids sur le dessus afin de mettre sous presse pendant 24 heures au réfrigérateur.

Couper en tranches. Faire chauffer de l'huile dans une poêle et saisir jusqu'à l'obtention d'une belle caramélisation.

Servir sur la purée de pois chiches.

Arroser d'un filet de picada, de vinaigre et d'huile d'olive.

Picada

Au mélangeur électrique ou au minirobot culinaire, mélanger du persil frais avec quelques noix de pins rôties et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance d'une purée lisse.

Oreilles de cochon - Oreja de cerdo crujiente

Entrées — Européenne — Facile et simple — Légumes — Légumineuses — Porc

Ingrédients

Préparation

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