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Morue frite à la bière - Tempura de bacalao a la cervesa
di Stasio

Morue frite à la bière - Tempura de bacalao a la cervesa

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Ingrédients

La pâte à frire

  • 2 tasses ( 500 ml ) de farine
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de poudre à pâte
  • 1 oeuf battu
  • 1 bière
  • Sel et poivre

La morue

  • Morue fraîche
  • Farine
  • Huile d'arachide pour la friture
  • Purée de choux-fleurs à l'ail
  • Picada
  • Vinaigre balsamique âgé ou réduit
  • Huile d'olive extra vierge

Picada

  • Persil frais
  • Quelques noix de pin rôties
  • Huile d'olive

Préparation

La pâte à frire

  1. Dans un bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
  2. Assaisonner, ajouter l'oeuf et la bière en mélangeant jusqu'à consistance homogène.

La morue

  1. Assaisonner et fariner la morue et tremper les morceaux dans la pâte. Faire frire à 190 °C (375 °F) jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Déposer sur un papier absorbant puis servir sur la purée de choux-fleurs. Arroser d'un filet de picada, de vinaigre et d'huile d'olive.

Picada

  1. Au mélangeur électrique ou au minirobot culinaire, mélanger du persil frais avec quelques noix de pins rôties et ajouter de l'huile d'olive jusqu'à la consistance d'une purée lisse.

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