Escabèche d'anchois
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Escabèche d'anchois


Ingrédients

  • 225 g (1/2 lb) anchois frais
  • 80 ml (1/3 tasse) vinaigre de vin blanc
  • 80 ml (1/3 tasse) vin blanc
  • 80 ml (1/3 tasse) huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 4 branches de thym frais
  • 2 ml (1/2 c. à thé) poivre noir concassé

Préparation

Retirer la tête des éperlans, ouvrir le ventre et rincer pour retirer les entrailles. Les ouvrir sur une surface de travail en pressant sur le dos pour les aplatir complètement.

Retourner les poissons et retirer leur arête centrale. Poser les filets à plat, côte à côte dans un grand contenant.

Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients de l'escabèche, sauf les anchois, et porter à ébullition.

Retirer du feu, puis verser le liquide dans un contenant, sur les anchois.

Laisser reposer 15 minutes à température ambiante et placer au réfrigérateur pour refroidir complètement.

Servir les anchois à l'apéro, sur du pain grillé.


Saviez-vous ?

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Les Espagnols sont les plus grands consommateurs d'anchois avec plus de 10 000 tonnes par année.

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