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Calmars à l'encre - Chipirons à l'encre
di Stasio

Calmars à l'encre - Chipirons à l'encre

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 à 3 c. à soupe ( 30 à 45 ml ) d'huile d'olive
  • 2 carottes émincées
  • 2 oignons coupés en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 poivron vert coupé en dés
  • 1 poireau émincé
  • 2 à 3 tomates émondées et coupées grossièrement
  • 2 pochettes d'encre de calmars, si disponibles (facultatif)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 lb ( 500 g ) de chipirons (calmars) parés, bien nettoyés et coupés en rondelles
  • Piment d'Espelette en poudre
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de vin blanc
  • Sel

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et cuire les carottes, les oignons, les poivrons et le poireau pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient attendris.
  2. Assaisonner, ajouter les tomates et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes.
  3. Si vous trouvez de l'encre de calmars, la diluer dans un demi-verre de vin blanc. Ajouter un peu d'eau au besoin et ajouter aux légumes. Réserver.
  4. Pendant ce temps, dans une autre grande poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-élevé, ajouter l'ail et saisir les calmars (faire sauter en deux fois si la poêle n'est pas assez grande).
  5. Saler et saupoudrer de piment d'Espelette.
  6. Lorsque les calmars commencent à colorer, déglacer avec le vin blanc.
  7. Retirer les gousses d'ail et les ajouter aux légumes. Réserver.
  8. Passer les légumes au presse-purée pour obtenir une sauce.
  9. Remettre les calmars dans la sauce et réchauffer pour que le tout soit bien chaud.
  10. Servir avec du pain croûté pour faire trempette.

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