Salade de haricots blancs et morue
Économique — Facile et simple — Fruits — Légumes — Poissons — Produits laitiers — Salades et bols — Santé et protéiné — Tomate
Ingrédients
La morue
- 1 lb ( 454 g ) de morue salée*
- 1 tasse ( 250 ml ) de lait
- 1 feuille de laurier
- Quelques grains de poivre noir écrasés
Les haricots
- 1 tasse ( 250 ml ) de haricots blancs secs**
- 1 feuille de laurier
- Quelques tiges de thym frais
- 1 petit oignon coupé en deux
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de vinaigre de xérès
- 3 tomates cerises coupées en deux
- 5-6 olives noires ou olives Kalamata
- Quelques fines tranches d'oignons rouges trempés dans l'eau froide 15-20 minutes
- Une bonne huile d'olive extra vierge
- Sel Maldon ou fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
La morue
- Rincer le filet de morue à l'eau froide en frottant doucement pour enlever les cristaux de sel.
- Déposer la morue dans un grand bol et couvrir d'eau.
- Laisser tremper au réfrigérateur pendant environ 24 heures en changeant l'eau à tous les huit heures. Dans la dernière eau de trempage, y ajouter le lait.
- Déposer la morue dans une grande casserole avec le laurier et les grains de poivre.
- Couvrir d'eau et porter à ébullition.
- Baisser à feu doux et laisser frémir pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre.
- Retirer la morue du liquide et la déposer dans un bol.
- Effeuiller la morue encore chaude à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir des flocons de poisson.
Les haricots
- Déposer les haricots dans une casserole, couvrir d'eau et faire tremper pendant 8 heures.
- Égoutter, déposer à nouveau dans la casserole et couvrir d'eau.
- Porter à ébullition, écumer puis ajouter le laurier, le thym et l'oignon.
- Cuire de 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson pour la vinaigrette.
- Retirer le thym, le laurier et l'oignon.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre avec 3 c. à soupe d'eau de cuisson des haricots. Assaisonner puis réserver.
- Déposer les haricots dans une assiette creuse et y disposer les flocons de morue.
- Garnir avec les tomates, les olives, l'oignon et arroser de vinaigrette au Xéres puis d'un généreux filet d'huile. Assaisonner et servir.
Note
*Vous pouvez remplacer la morue salée par de la morue fraîche, il vous suffit tout simplement de déposer la morue fraîche sur une plaque huilée. Assaisonner puis cuire au four à 190°C (375 °F) de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette. Dans ce cas-ci, ne vous préoccupez donc pas des autres étapes concernant la morue.
Option de substitution
**Vous pouvez aussi utiliser des haricots blancs en conserve que vous aurez égoutter et rincer et si, c'est le cas, remplacer l'eau de cuisson pour la vinaigrette par 3 c. à soupe de bouillon de légumes.
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