Paella à la valencienne
di Stasio

Paella à la valencienne


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Huile d'olive
  • Viandes (poulet, canard, lapin, en morceaux)
  • Haricots verts plats (longs)
  • Haricots style gourganes (si disponibles)
  • Haricots blancs fraîchement décortiqués* ou en conserve, rincés et égouttés
  • Purée ou coulis de tomates fraîches
  • Pimenton doux ou paprika
  • Safran
  • Escargots frais ou en conserve, rincés et égouttés
  • Riz bomba (riz à paella) ou riz à grains longs (environ 125 ml (1/2 tasse) par personne)
  • Sel

Préparation

Étapes principales

Dans une paella ou une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé et ajouter une bonne poignée de sel, afin d'éviter que la viande ne colle au fond de la paella.

Ajouter la viande et faire revenir à feu moyen de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les morceaux soient bien colorés de tous les côtés, en prenant soin de saler la viande avant de la retourner.

Ajouter les différentes variétés de haricots. Si vous utilisez des haricots en conserve, ne les ajoutez pas à ce moment-ci.

Verser la purée de tomates au centre de la paella et mélanger avec une cuillère de bois pour bien décoller les sucs.

Saupoudrer généreusement de pimenton et ajouter deux à trois bonnes pincées de safran afin de bien parfumer la paella.

Ajouter de l'eau pour remplir jusqu'au 3/4 de la paella et assaisonner.

Ajouter les escargots. Si vous utilisez des escargots en conserve, ne les ajoutez pas à ce moment-ci.

Porter à ébullition et laisser mijoter de 25 à 30 minutes pour réduire environ de moitié. Vérifier l'assaisonnement.

Ajouter le riz, les haricots et les escargots en conserve (si utilisés) et bien mélanger.

Cuire pendant 20 minutes à feu doux-moyen ou jusqu'à ce que le riz soit cuit. Ajouter un peu d'eau au besoin.

Servir sans attendre.


Où trouver

Où trouver

Vous trouverez des paellas (le plat de cuisson) à Montréal à la Librairie Espagnole ou dans certaines boutiques spécialisées dans les articles de cuisine.

Vous aimeriez aussi

Tarte grecque en croûte de riz

Tarte grecque en croûte de riz

  • (0)

di Stasio

Casserole de crevettes à la grecque

Casserole de crevettes à la grecque

  • (1)

di Stasio

Chou farci

Chou farci

  • (0)

di Stasio

Aorem

Aorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit. ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur congue nisl vitae neque lobortis, ac iaculis massa dictum. Ut ac nibh fringilla velit lobortis bibendum at gravida elit.

Lexique

Que pensez-vous de cette recette?

© 2018 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.