Légumes cuits sur la braise
di Stasio

Légumes cuits sur la braise


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Poivrons rouges
  • Aubergines moyennes
  • Tomates sur vigne ou tomates italiennes
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel

Préparation

Étapes principales

Faire un beau gros feu pour obtenir une bonne quantité de braise.

Lorsque les morceaux de bois sont suffisamment consumés pour obtenir un lit de braise épais, étendre la braise uniformément. Au besoin, casser les gros morceaux avec un pique. Prendre garde de ne pas se brûler.

Déposer les légumes entiers directement sur la braise.

Lorsque la peau des tomates éclate et que le jus commence à sortir, les retirer de la braise. Compter environ 5 minutes de cuisson.

Poursuivre la cuisson des poivrons et des aubergines environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau des légumes soit bien noircie.

Retirer les légumes de la braise et laisser tiédir environ 10 minutes.

Avec les doigts, retirer la peau des légumes en prenant soin de ne pas les salir avec la suie. Au besoin, utiliser un bol d'eau pour se rincer les doigts régulièrement.

Ouvrir les poivrons en deux et en retirer le pédoncule et les graines.

Avec les doigts, déchirer délicatement la chair des poivrons et des aubergines en fines lanières et déposer dans une assiette de service.

Saler et arroser généreusement d'huile d'olive.

Retirer le pédoncule des tomates et déposer la chair dans un bol.

À l'aide de ciseaux, découper les tomates en morceaux.

Saler et ajouter un généreux filet d'huile d'olive en mélangeant à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que l'huile soit incorporée.

Servir avec les haricots blancs à l'ail (REF::RECETTE ID 921)et, si désiré, de l'agneau grillé sur la braise. (REF::RECETTE ID 920)


Note

Note

Bien sûr, vous pouvez faire cuire les légumes sur le barbecue, mais si vous avez la possibilité de faire un feu à l'extérieur et de les cuire sur la braise, vous serez séduit par le goût que celle-ci transmettra à vos légumes. Si de surcroît vous avez des sarments de vigne, alors là…

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Lexique

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