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Poisson au gros sel
di Stasio

Poisson au gros sel

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Un poisson frais entier* (dorade, loup de mer, vivaneau, truite saumonée ou petit saumon, etc.)
  • Gros sel
  • Herbes fraîches (persil, fenouil, aneth, etc.)
  • Citron
  • Mayonnaise maison ou du commerce
  • Légumes d'accompagnement (pommes de terre, brocolis, choux-fleurs, haricots verts, petits pois verts, etc.)

Préparation

Étapes principales

  1. Remplir l'ouverture du poisson avec les herbes.
  2. Couvrir une plaque de cuisson d'environ 0,5 à 1 cm (1/4 à 1/2 po) d'épaisseur de gros sel, y déposer le poisson et le recouvrir complètement de gros sel, de 0,5 à 1 cm (1/4 à 1/2 po) d'épaisseur.
  3. Si le sel ne tient pas, on peut le mouiller avec un vaporisateur d'eau.
  4. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  5. Cuire un premier 15 minutes pour faire chauffer le sel. Calculer ensuite 10 minutes pour chaque 400 g (14 oz) de poisson.**
  6. Lorsque prêt, faire des incisions tout le tour du poisson à l'aide d'une fourchette puis casser la croûte de sel et la retirer. Attention! Le sel va éclater et vous en ramasserez peut-être un peu partout autour, c'est normal.
  7. Enlever la peau du poisson et le séparer ensuite en portions.
  8. Déposer dans une assiette de service et servir accompagné de légumes, de mayonnaise et de quartiers de citron.

Note

Note

*Demander au poissonnier de le vider, compter environ 350g (12 oz) par personne.


Note

Note

**Par exemple, pour un poisson de 700 g (24 oz), le temps de cuisson sera de 32 à 35 minutes.

Pour un poisson de 1 kg (2 lb), la cuisson sera de 40 minutes.

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