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Le Crespeou
di Stasio

Le Crespeou

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 14 oeufs
  • 2 poivron vert
  • 2 poivrons rouges
  • 4 artichauts frais
  • Thym frais
  • 4 oignons blancs coupés en dés
  • 1 feuille de laurier
  • 2 aubergines coupées en dés
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de persil frais haché finement
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Tapenade d'olives

Préparation

Étapes principales

  1. Les poivrons verts seront rôtis et émondés puis coupés en dés ou réduit en purée au mélangeur électrique. Même chose pour les rouges.
  2. Battre ensuite les poivrons verts avec 2 oeufs. Même chose pour les rouges.
  3. Pour les artichauts, couper les feuilles au niveau du fond.
  4. Couper le fond en quartiers, faire cuire 25 minutes dans la poêle avec l'huile d'olive, le thym, très doucement.
  5. Puis réduire en purée au mélangeur électrique.
  6. Battre ensuite avec 2 oeufs et réserver.
  7. Les oignons seront revenus avec du thym, du laurier et de l'huile d'olive. Battre avec 2 oeufs et réserver.
  8. Les aubergines seront revenues dans l'huile d'olive pendant 20 minutes avec l'ail. Mélanger avec 2 oeufs et réserver.
  9. Ajouter la tapenade à 2 oeufs battus et réserver.
  10. Ajouter le persil à 2 oeufs battus et réserver.
  11. Maintenant vous allez faire vos omelettes dans une poêle de 20 cm de diamètre environ, les unes après les autres.
  12. Elles auront toutes été salées, poivrées et seront cuites à l'huile d'olive. Elles seront les plus plates possible, un peu baveuses et empilées les unes sur les autres, soit dans un plat soit dans un moule haut. Bien tasser. Alterner des couleurs; c'est beaucoup plus joli.
  13. Servir froid le lendemain. On peut couper le crespeou en tranches ou en quartiers comme un camembert.

Note

Note

Chaque légume sera mélangé avec 2 oeufs battus puis cuits en omelette. C'est une succession d'omelettes aux légumes mises les unes sur les autres et servie froide. Convient parfaitement au milieu d'un buffet froid ou pour un repas léger, servie avec une salade. Le mélange de tous ces légumes est un délice. Gros travail, gros succès!


Astuce

Astuce

Pour simplifier la recette, vous pouvez utiliser de la purée de poivrons rouges du commerce, de la purée d'aubergines du commerce (baba ganoush) et des fonds d'artichauts en conserve pour faire la purée d'artichauts.


Suggestion gourmande

Suggestion gourmande

Amusez-vous : Vous pouvez ajouter d'autres étages, au fromage, aux lardons, etc. à votre fantaisie.

Servir avec des olives noires ou vertes.

Servir avec une sauce tomate ou un coulis de tomate. Faire revenir dans l'huile d'olive des tomates en dés, de l'oignon haché, un peu d'ail, assaisonner et ajouter un peu de basilic frais à la toute fin.

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