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Tarte salée
di Stasio

Tarte salée

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Ingrédients

Pâte fermentée

  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
  • 1 3/4 tasse ( 425 ml ) de farine
  • 1/2 c. à thé ( 2 g ) de levure fraîche ou 1/2 c. à thé ( 2 ml ) de levure sèche
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) d'eau tiède

Pâte à tarte

  • 1 recette de pâte fermentée
  • 5 1/4 tasses ( 1.3 litre ) de farine
  • 2 c. à thé ( 10 g ) de levure fraîche ou 2 c. à thé ( 10 ml ) de levure sèche
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de sel
  • 2 tasses ( 500 ml ) d'eau froide* ou 2 tasses ( 500 ml ) d'eau tiède*
  • Assiette à pizza ou plaque à pâtisserie**
  • Huile végétale

Tarte alsacienne

  • Fromage blanc, fromage quark, labneh ou crème fraîche
  • Oignons émincés très finement
  • Lardons de bacon ou lard salé, poêlés

Tarte aux champignons et mimolette

  • Purée de champignons***
  • Portobello émincés et poêlés
  • Champignons de paris émincés
  • Copeaux de mimolette, cheddar fort ou parmesan
  • Salade de cresson à l'huile de noix (en accompagnement)

Tarte méditerranéenne

  • Oignons caramélisés
  • Olives noires dénoyautées et coupées en morceaux
  • Anchois

Préparation

Pâte fermentée

  1. Au mélangeur sur socle, à l'aide du crochet ou à la main, mélanger tous les ingrédients pendant 1 minute.
  2. Déposer dans un bol, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant 5 heures ou une nuit au réfrigérateur.

Pâte à tarte salée

  1. Au mélangeur sur socle ou à la main, mélanger la pâte fermentée avec les autres ingrédients, pétrir pendant 10 minutes en ajoutant de la farine au besoin.
  2. La pâte ne doit pas être trop humide et elle doit se détacher des parois du bol.
  3. Diviser la pâte en 8 boules d'environ 200 g (7 oz) chacune.
  4. Sur le plan de travail fariné, rouler chaque boule en pressant pour obtenir une boule bien lisse et ronde.
  5. Déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée d'un papier parchemin, couvrir de pellicule plastique et laisser reposer sur le comptoir pendant 15 minutes puis réfrigérer 2 heures à 1 journée.
  6. Badigeonner une assiette à pizza, d'huile végétale et réserver.
  7. Sur le plan de travail, presser une boule de pâte avec les doigts pour l'étendre légèrement en forme ovale.
  8. Étirer la pâte en la tenant (dans les airs) avec les doigts et en la tournant sur elle-même afin de l'étirer jusqu'à la forme désirée. La pâte doit être assez mince.
  9. La déposer sur l'assiette à pizza.
  10. Répéter ces opérations avec les autres pâtes.
  11. Les pâtes sont maintenant prêtes à être garnies.

Tarte alsacienne

  1. Étendre le fromage puis les oignons sur la pâte.
  2. Garnir de lardons.
  3. Cuire au four à 260 °C (500 °F) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.

Tarte aux champignons et mimolette

  1. Étendre la purée de champignons sur la pâte.
  2. Garnir de la poêlée de portobello et de champignons de paris crus.
  3. Cuire au four à 260 °C (500 °F) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.
  4. Garnir de copeaux de fromage et accompagner d'une salade de cresson.

Tarte méditerranéenne

  1. Étendre les oignons sur la pâte puis garnir d'olives et d'anchois.
  2. Cuire au four à 260 °C (500 °F) de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite.

Note

Note

*Eau froide : si la pâte fermentée à été faite le jour même et a été conservée à la température ambiante.

Eau tiède : *Si la pâte fermentée à été faite la veille et a été conservée au réfrigérateur.


Note

Note

**Si vous avez une pierre à pizza, vous obtiendrez de meilleurs résultats.


Astuce

Astuce

***Pour faire la purée de champignons, faire sauter des champignons de paris ou cafés, assaisonner et déglacer au vin blanc. Réduire jusqu'à évaporation complète. Passer au mélangeur électrique afin d'obtenir une purée homogène.

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