Éperlans frits
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Éperlans frits


Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) éperlans nettoyés
  • 250 ml (1 tasse) farine
  • 15 ml (1 c. à soupe) sumac
  • 5 ml (1 c. à thé) cumin
  • 5 ml (1 c. à thé) piment de Cayenne
  • 2 ml (1/2 c. à thé) sel
  • 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu
  • 2 œufs, battus
  • Huile végétale (friture)
  • 1 citron, coupé en quartiers

Préparation

Bien rincer et éponger les éperlans.

Dans un bol, mélanger la farine, le sumac, le cumin, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.

Chauffer la friteuse à 175 °C (350 °F) ou chauffer 5 cm (2 po) d'huile dans une grande casserole jusqu'à ce que l'huile frémisse au contact de la farine.

Tremper les éperlans quelques-uns à la fois dans les œufs, puis les passer dans la préparation de farine. Presser délicatement pour que la farine adhère bien.

Retirer l'excédent de farine et plonger les éperlans dans la friteuse.

Frire les poissons 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

Retirer à l'aide d'une écumoire et éponger sur du papier absorbant.

Servir les éperlans frits immédiatement avec du citron pressé ou de la mayonnaise.


Saviez-vous ?

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Comme le saumon, l'éperlan remonte les rivières en période de frai.

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