Éperlans frits
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Temps
Préparation :
0 h 20 -
Facile
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Rendement
4 portions
Économique — Entrées — Poissons — Rapide
Ingrédients
- 250 ml (1 tasse) éperlans nettoyés
- 250 ml (1 tasse) farine
- 15 ml (1 c. à soupe) sumac
- 5 ml (1 c. à thé) cumin
- 5 ml (1 c. à thé) piment de Cayenne
- 2 ml (1/2 c. à thé) sel
- 5 ml (1 c. à thé) poivre noir moulu
- 2 œufs, battus
- Huile végétale (friture)
- 1 citron, coupé en quartiers
Préparation
- Bien rincer et éponger les éperlans.
- Dans un bol, mélanger la farine, le sumac, le cumin, le piment de Cayenne, le sel et le poivre.
- Chauffer la friteuse à 175 °C (350 °F) ou chauffer 5 cm (2 po) d'huile dans une grande casserole jusqu'à ce que l'huile frémisse au contact de la farine.
- Tremper les éperlans quelques-uns à la fois dans les œufs, puis les passer dans la préparation de farine. Presser délicatement pour que la farine adhère bien.
- Retirer l'excédent de farine et plonger les éperlans dans la friteuse.
- Frire les poissons 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Retirer à l'aide d'une écumoire et éponger sur du papier absorbant.
- Servir les éperlans frits immédiatement avec du citron pressé ou de la mayonnaise.
Saviez-vous ?
Comme le saumon, l'éperlan remonte les rivières en période de frai.
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