Télé-Québec
Variations sur la salade césar
di Stasio

Variations sur la salade césar

  • (0)

Ingrédients

Vinaigrette aux anchois

  • 6 anchois écrasés* ou 1 c. à thé ( 5 ml ) de moutarde de Dijon
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de pâte d'anchois
  • 1 petit filet de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de vinaigre de vin rouge ou 1 c. à soupe ( 15 ml ) de jus de citron
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
  • Ail haché (au goût)
  • Beaucoup de parmesan !

Croûtons aux herbes

  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
  • 1 à 2 c. à thé ( 5 à 10 ml ) d'herbes de Provence
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
  • 2 petits pains italien (pain à l'eau, ou autre pain croûté) coupé en bâtonnets ou en cubes avec ou sans la croûte

Pancetta ou prosciutto

  • Tranches de pancetta, prosciutto ou bacon

Quartiers de coeurs de romaine grillés

  • Coeurs de laitue romaine et / ou radicchio, coupés en quartiers
  • Un peu d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Vinaigrette aux anchois

  1. Dans un bol, mélanger les anchois, la moutarde, la sauce Worcestershire, le vinaigre, l'huile et l'ail. Réserver.

Croûtons aux herbes

  1. Dans un bol, mélanger le sel, les herbes et l'huile.
  2. Mélanger délicatement cette huile avec les bâtonnets de pain.
  3. Déposer sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin.
  4. Cuire au four à 180 °C (350 °F) de 12 à 15 minutes en tournant 1 ou 2 fois pendant la cuisson.

Pancetta ou prosciutto en crumble (option 1)

  1. Émincer les tranches de pancetta et faire cuire dans une poêle jusqu'à bien croustillants, déposer le crumble de pancetta sur un papier absorbant et égoutter.

Pancetta ou prosciutto en chips (option 2)**

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Déposer les tranches de pancetta sur une plaque à cuisson.
  3. Cuire au four de 12 à 15 min en les retournant à la mi-cuisson.
  4. Déposer sur un papier absorbant.

Quartiers de coeurs de romaine grillés***

  1. Badigeonner les coeurs de romaine d'huile d'olive.
  2. Faire chauffer une poêle à griller ou le barbecue à feu élevé puis griller de 1 à 2 minutes des deux côtés. Assaisonner.
  3. Saupoudrer de parmesan, servir avec la vinaigrette aux anchois, les croûtons aux herbes et les chips de pancetta ou de prosciutto.

Note

Note

*Si désiré, rincer et égoutter les anchois avant de les écraser à la fourchette.


Note

Note

**Les chips se conservent quelques jours dans un récipient hermétique en métal, si vous les préparez pour la journée même, les conserver à la température ambiante, sinon les conserver au réfrigérateur. Si conservés au réfrigérateur, au service, les réchauffer 1 à 2 minutes au four pour leur redonner du croustillant.


Variante

Variante

***Défaire les coeurs de laitue romaine crues, en feuilles et les déposer dans une assiette de service, saupoudrer de fromage parmesan, de crumble de pancetta et arroser de vinaigrette aux anchois. Répéter les étages et servir accompagner des croûtons.

Vous aimeriez aussi

Que pensez-vous de cette recette?

© 2020 Télé-Québec. Tous droits réservés. Réalisation - Direction des médias numériques.