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Bouillon de volaille de Graziella
di Stasio

Bouillon de volaille de Graziella

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Os de boeuf ou de volaille
  • 2 tomate italienne coupée en 2
  • 2 oignon avec la peau, coupé en 2
  • Quelques tiges de céleri tranchées
  • Quelques carottes tranchées
  • Un gros bouquet de persil
  • Quelques grains de poivre
  • Sel

Préparation

Étapes principales

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Sur une plaque de cuisson ou dans une lèche-frite faire rôtir les os au four jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés, soit pendant environ 45 minutes.
  3. Ajouter les tomates 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  4. Pendant ce temps, faire chauffer une poêle à feu moyen-élevé et faire colorer sans corps gras, les oignons (côtés coupés) jusqu'à très caramélisés.
  5. Transférer tous les ingrédients dans une grande casserole et couvrir d'eau.
  6. Porter à ébullition et cuire à découvert environ 1h30 en écumant au besoin.
  7. Passer, saler et si désiré, faire refroidir complètement afin de dégraisser.

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