Poitrines de canard au garam masala
di Stasio

Poitrines de canard au garam masala


Ingrédients

Garam masala*

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de coriandre
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de graines de cumin
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de grains de poivre noir ou moitié rose et moitié noir
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de graines de cardamome
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de graines de fenouil
  • 1/2 c. à thé ( 2.5 ml ) de piments de Jamaïque
  • 1/2 à 1 c. à thé ( 2.5 à 5 ml ) de cannelle

Poitrines de canard

  • 4 demi-poitrines de canard de Pékin sans la peau et dégraissées (environ 175 à 200 g ( 6 à 7 oz) chacune)
  • Un filet d'huile d'olive
  • Un peu de gras de canard ou de l'huile d'olive et du beurre
  • Sel de mer

Préparation

Garam masala

Dans un moulin à café ou au mortier, réduire les épices en poudre.

Excellent comme assaisonnement pour le canard, le poulet, la caille, etc.

Poitrines de canard

Badigeonner les poitrines d'huile.

Saupoudrer le garam masala sur les poitrines pour couvrir des deux côtés.

Couvrir de pellicule plastique et presser pour faire adhérer les épices. Si les poitrines de canard ne sont pas cuites immédiatement, les réfrigérer en attendant la cuisson, soit pendant une heure ou jusqu'à une journée.

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

Dans une poêle, faire chauffer le gras de canard ou l'huile à feu moyen-élevé.

Saler les poitrines de canard puis les saisir environ 2 minutes de chaque côté.

Poursuivre la cuisson au four de 8 à 10 minutes ou plus selon le degré de cuisson désiré.

Retirer du four, couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de trancher.

Accompagner de grappes de raisins au four(REF:: RECETTE ID 859), de purée de navet(REF::RECETTE ID 860) ou de navet rôti au four.(REF::RECETTE ID 861)


Où trouver

Où trouver

*Vous pouvez également trouver des garam masala déjà préparé en épicerie fine.

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Lexique

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