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Soupe aux pistaches

Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 tasse ( 250 ml ) de pistaches natures et écaillées*
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre et/ou huile d'olive
  • 1 poireau haché ou 1 c. à thé ( 5 ml ) de fécule de maïs ou arrow-root (marante)
  • 2 échalotes hachées
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de graines de cumin
  • 1/4 à 1/2 c. à thé ( 1.25 à 2.5 ml ) piment de Cayenne
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de farine de riz
  • 6 tasses ( 1,5 litre ) de bouillon de poulet ou légumes
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de poivre
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'un mélange de jus d'orange frais et de lime
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de pistaches émincées pour la garniture

Préparation

Étapes principales

Déposer les pistaches sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four à 180 °C (350 °F) de 5 à 7 minutes.

Laisser refroidir les pistaches puis les hacher très finement dans un moulin à café ou dans un sac de plastique avec le rouleau à pâte.

Dans une casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen-doux.

Ajouter le poireau, les échalotes, les graines de cumin et le Cayenne.

Cuire en remuant à l'occasion jusqu'à ce que le poireau soit tendre.

Ajouter l'ail à la toute fin. Ajouter la farine de riz et mélanger.

Ajouter le bouillon, les pistaches et assaisonner.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter le jus d'agrumes, vérifier l'assaisonnement.

Servir dans un petit bol et garnir de pistaches. Servir chaud ou froid.

Variante

Variante

Remplacer les pistaches par des amandes.

Note

Note

Recette iranienne