Haricots à la pancetta
Accompagnements — Économique — Facile et simple — Fruits — Légumes — Légumineuses — Recette de semaine — Santé et protéiné — Tomate
Ingrédients
Haricots
- 1/2 lb ( 250 g ) de haricots doliques à oeil noir (black eyed beans), flageolets ou autres haricots secs
- 1 filet d'huile d'olive
- Un peu de piment forts, au goût
- 1 gros oignon haché
- 6 oz ( 180 g ) de pancetta coupée en lardons ou bacon blanchis
- Quelques feuilles de sauge fraîche ou romarin, hachées
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 boîte de 398 ml (4 oz) de tomates italiennes
- 2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de boeuf
- Le jus de 2 citron
- Sel et poivre du moulin
Garnitures
- Gremolata de persil et citron
- Chips de pancetta
- Filet d'huile d'olive
Préparation
Étapes principales
- Faire tremper les haricots dans l'eau pendant 8 heures.
- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une cocotte en fonte émaillée* ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile à feu moyen.
- Faire revenir les piments, l'oignon, la pancetta, la sauge et l'ail quelques minutes, jusqu'à ce que le tout soit tombé, sans coloration.
- Ajouter les haricots égouttés, les tomates et le bouillon.
- Cuire, à couvert, au four de 1h30 à 2h00 ou jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres. Ajouter plus de bouillon au besoin.
- Laisser reposer le tout quelques minutes, y ajouter le jus de citron et assaisonner.
- Si désiré, garnir de gremolata (feuilles de persil hachées et zeste de citron râpé), d'un filet d'huile d'olive et d'une chip de pancetta (minces tranches cuites au four à 180 °C (350 °F) de 7 à 8 minutes).
Astuce
*Vous pouvez aussi utiliser un tajine
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