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Tartare de saumon au lait de coco
di Stasio

Tartare de saumon au lait de coco


Ingrédients

Tartare de saumon

  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de lait de noix de coco
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de gingembre frais haché
  • Le jus de 1 lime
  • 11 oz ( 320 g ) de filet de saumon frais sans la peau
  • 1/2 courgette coupée en brunoise (très petits dés)
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'oignon rouge coupé en brunoise
  • Un peu de zeste de lime râpé finement
  • Un bon filet d'huile d'olive
  • Piment d'Espelette
  • Sel et poivre du moulin

Garnitures (facultatif)

  • Avocat
  • Jus de citron
  • Persil
  • Coriandre

Gelée de vin rouge (facultatif)

  • 1 tasse ( 250 ml ) de vin rouge
  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) de vinaigre balsamique
  • 1 badiane (anis étoilé)
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 pincée de 4 épices
  • Poivre du moulin
  • 1/2 sachet de gélatine neutre (sachet de 7 g (0.25 oz) )

Préparation

Tartare de saumon

Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait de coco, le gingembre et le jus de lime.

Mijoter à feu moyen et réduire de moitié.

Passer au tamis pour retirer le gingembre puis faire refroidir.

Ajouter le lait de coco au saumon et laisser mariner de 10 à 15 minutes.

Ajouter la courgette, l'oignon, le zeste, l'huile d'olive, le piment et assaisonner.

Ajouter les dés de gelée de vin rouge (facultatif) et mélanger délicatement.

Servir aussitôt et si désiré, accompagner d'une purée d'avocats dans laquelle vous aurez ajouté du persil et de la coriandre hachés, du jus de citron, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Gelée de vin rouge

Dans une petite casserole, porter le vin, le vinaigre et les épices à ébullition.

Mijoter à feu moyen et réduire du tiers. F

aire gonfler la gélatine dans 2 c. à soupe d'eau froide.

Ajouter la gélatine au vin et remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Retirer la badiane et le bâton de cannelle et verser dans un petit moule ou un petit plat afin d'obtenir environ 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur.

Réfrigérer environ 1 heure. Démouler et couper en dés.

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