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Verrine à la crème de pistache et pamplemousse
di Stasio

Verrine à la crème de pistache et pamplemousse

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Ingrédients

Les pamplemousses

  • 2 gros pamplemousses roses
  • 1/2 sachet de gélatine neutre (sachet de 7 g (0.25 oz) )
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de sucre
  • Zeste de lime ou citron râpé finement, au goût

La crème de pistaches

  • 1/2 sachet de gélatine neutre (sachet de 7 g (0.25 oz) )
  • 1 tasse ( 250 ml ) de lait
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de crème à 35 %
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de pistaches
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de sucre

Préparation

Les pamplemousses

  1. Prélever les segments des pamplemousses au dessus d'un bol pour en récupérer le jus.
  2. Une fois les segments prélevés, presser les coeurs avec les membranes pour en extraire le maximum de jus.
  3. Réserver le jus de côté et couper les segments en 3 ou 4 morceaux. Réserver.
  4. Ajouter la gélatine au jus de pamplemousse et faire gonfler pendant quelques minutes.
  5. Chauffer au bain- marie ou au four à micro-ondes afin que la gélatine se dissout.
  6. Ajouter le sucre et bien mélanger.
  7. Mélanger les 2/3 des segments réservés dans le jus, répartir dans 4 verrines et réfrigérer.
  8. Ajouter le zeste d'agrume au reste des segments et réserver pour la garniture.

La crème de pistaches

  1. Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine dans 45 ml (3 c. à soupe) de lait pendant quelques minutes.
  2. Dans une grande casserole à fond épais, verser le reste du lait et la crème.
  3. Ajouter les pistaches et l'extrait d'amandes.
  4. Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit bien chaud.
  5. Laisser infuser 10 minutes hors feu.
  6. Ajouter le sucre et la gélatine gonflée.
  7. Porter à ébullition et laisser cuire quelques minutes.
  8. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.
  9. Au mélangeur électrique ou au bras mélangeur, réduire le tout jusqu'à consistance lisse et homogène.
  10. Vous assurer que la gelée de pamplemousse dans les verrines soit bien prise et y verser la crème de pistache.
  11. Faire refroidir jusqu'à ce que se soit pris, environ 2 heures.
  12. Garnir avec les segments de pamplemousse réservés et servir.

Variante

Variante

Variante de Josée : remplacer la crème de pistaches par un panna cotta à la vanille. (REF::RECETTE ID 834)

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