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Quiche oignon et cumin
di Stasio

Quiche oignon et cumin

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    1 grande quiche de 25 cm (10 po) ou 8 tartelettes en entrée


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 à 2 c. à soupe ( 15 à 30 ml ) d'huile d'olive, plus 1 filet pour le moule
  • 2 lbs, soit environ 6 ( 1 kg, soit environ 6 ) oignons, finement émincés
  • 1/2 c. à thé ( 2.5 ml ) de sel
  • Pâte brisée
  • 3 oeufs
  • 1 tasse ( 250 ml ) de crème fraîche ou crème à 35 %
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de graines de cumin entières, torréfiées*
  • 1 1/4 tasse ( 150 g ) de comté, gruyère ou emmenthal râpé
  • Poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, saupoudrer d'un quart de cuillerée à thé de sel et remuer.
  2. Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et translucides.
  3. Retirer le couvercle et terminer la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation presque complète des liquides.
  4. Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir.**
  5. Fariner légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
  6. Déposer la boule de pâte devant vous et passer le rouleau deux ou trois fois dessus en exerçant une pression modérée.
  7. Tourner votre abaisse d'un quart de tour et passer le rouleau à nouveau deux ou trois fois.
  8. Répéter ces étapes jusqu'à ce que l'abaisse forme un cercle assez grand pour chemiser votre moule.
  9. Fariner de nouveau le plan de travail et le rouleau dès que la pâte commence à coller.
  10. Préchauffer le four à 180° C (350 °F).
  11. Huiler un moule à quiche en céramique de 25 cm (10 po) de diamètre.
  12. Transférer la pâte dans le moule, piquer le fond à la fourchette et presser les bords du bout des doigts pour bien faire adhérer la pâte. Couper l'excédent de pâte.
  13. Si vous avez des poids de cuisson en céramique, couvrir l'abaisse d'un papier parchemin et remplir de poids de cuisson.
  14. Enfourner 7 minutes. Quand la pâte est légèrement dorée, la sortir du four (sans éteindre) et réserver.
  15. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs et la crème.
  16. Assaisonner du reste du sel, du cumin et du poivre.
  17. Incorporer le fromage et les oignons et verser cette préparation dans le moule.
  18. Enfourner 35 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée mais encore légèrement tremblotante au centre.
  19. Éteidre le four et laisser la quiche à l'intérieur 10 minutes, porte fermée, le temps que l'appareil finisse de prendre.
  20. Servir chaud, accompagné d'une salade verte.
  21. On peut préparer la quiche quelques heures à l'avance ou la veille et la réchauffer 15 minutes au four à 180° C (350 °F) pour lui redonner son croustillant ou encore la servir à la température ambiante.

Note

Note

*Dans une poêle, faire dorer les graines de cumin à feu moyen jusqu'à légèrement dorées


Note

Note

**On peut préparer la fondue d'oignons la veille.


Note

Note

Prévoir environ 25 minutes de cuisson pour les tartelettes.

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