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Tourte aux champignons
di Stasio

Tourte aux champignons

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de beurre
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de farine
  • 1 tasse ( 250 ml ) de crème 35%
  • Noix de muscade fraîchement moulue (au goût)
  • 1/3 lb ( 150 g ) de jambon cru (de Bayonne ou prosciutto), coupé en petits lardons
  • 4 échalotes françaises ciselés
  • 1 lb ( 500 g ) de chanterelles ou autres champignons sauvages, nettoyés
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 2 branche de céleri avec les feuilles coupé en petits dés
  • 2 abaisse de pâte feuilletée de 30 et 33 cm (12 et 13 pouces)
  • 1 jaune d'oeuf battu

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une petite casserole à fond épais, fondre le beurre à feu moyen et ajouter la farine en prenant soin de bien cuire le roux pendant au moins une minute en brassant constamment.
  2. Ajouter la crème et mélanger au fouet pour obtenir une sauce bien épaisse et homogène.
  3. Ajouter la muscade et cuire quelques minutes à feu doux. Retirer du feu et réserver.
  4. Dans une grande poêle, faire sauter à feu élevé, le jambon cru, les échalotes et les champignons pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons aient perdu leur eau de végétation et soient bien dorés.
  5. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
  6. Ajouter les dés de céleri et cuire 30 secondes. Retirer du feu.
  7. Mélanger les champignons à la sauce béchamel et laisser refroidir.
  8. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  9. Étendre la préparation aux champignons sur la plus petite abaisse de pâte en prenant soin de garder une bande de 2 cm (1 po) sur le pourtour du disque.
  10. Badigeonner le pourtour avec le jaune d'oeuf.
  11. Déposer le grand disque de pâte feuilleté sur le dessus de la tourte.
  12. Badigeonner de jaune d'oeuf et bien sceller le pourtour en pressant à l'aide d'une fourchette.
  13. Faire une incision au centre de la tourte afin de laisser l'humidité en sortir pendant la cuisson.
  14. Cuire au centre du four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

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