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Terrine de lapin aux fruits secs
di Stasio

Terrine de lapin aux fruits secs

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  • RendementRendement

    1 terrine de 1 kg


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de raisins dorés
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'armagnac ou brandy
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de gras de canard ou beurre
  • 7 oz ( 200 g ) de chair de lapin coupé en petits dés*
  • 3 échalotes françaises ciselées
  • 1/3 lb ( 150 g ) de porc haché
  • 1/3 lb ( 150 g ) de gras de porc ou de canard
  • 7 oz ( 200 g ) de foies de volaille ou de porc coupés en tout petits dés
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de crème 15% ou 35%
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de porto blanc
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) d'amandes
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de pistaches
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de noisettes
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

  1. Faire macérer les raisins dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau chaude avec l'armagnac.
  2. Dans une poêle, chauffer le gras de canard à feu moyen-élevé et saisir rapidement les dés de lapin.
  3. Assaisonner, ajouter les échalotes et suer à feu moyen, sans coloration, environ 2 minutes. Réserver.
  4. Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le gras de porc et les foies de volaille.
  5. Ajouter les dés de lapin, les épices, la crème et le porto blanc.
  6. Assaisonner et ajouter les noix et les raisins macérés.
  7. Mouler en terrine et cuire au bain-marie dans un four à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure 15 ou en bocaux, pendant 2 heures en immersion complète.
  8. Servir froid.

Astuce

Astuce

*Demander à votre boucher de désosser le lapin.

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