Terrine de lapin aux fruits secs
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Rendement
1 terrine de 1 kg
Fruits — Légumes — Porc — Produits laitiers — Santé et protéiné — Végétarien — Viandes — Volailles
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de raisins dorés
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'armagnac ou brandy
- 1 c. à soupe ( 15 ml ) de gras de canard ou beurre
- 7 oz ( 200 g ) de chair de lapin coupé en petits dés*
- 3 échalotes françaises ciselées
- 1/3 lb ( 150 g ) de porc haché
- 1/3 lb ( 150 g ) de gras de porc ou de canard
- 7 oz ( 200 g ) de foies de volaille ou de porc coupés en tout petits dés
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 3/4 tasse ( 175 ml ) de crème 15% ou 35%
- 3 c. à soupe ( 45 ml ) de porto blanc
- 1/4 tasse ( 60 ml ) d'amandes
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de pistaches
- 1/4 tasse ( 60 ml ) de noisettes
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Faire macérer les raisins dans 60 ml (1/4 tasse) d'eau chaude avec l'armagnac.
- Dans une poêle, chauffer le gras de canard à feu moyen-élevé et saisir rapidement les dés de lapin.
- Assaisonner, ajouter les échalotes et suer à feu moyen, sans coloration, environ 2 minutes. Réserver.
- Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le gras de porc et les foies de volaille.
- Ajouter les dés de lapin, les épices, la crème et le porto blanc.
- Assaisonner et ajouter les noix et les raisins macérés.
- Mouler en terrine et cuire au bain-marie dans un four à 180 °C (350 °F) pendant 1 heure 15 ou en bocaux, pendant 2 heures en immersion complète.
- Servir froid.
Astuce
*Demander à votre boucher de désosser le lapin.
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