Bouillabaisse
di Stasio

Bouillabaisse


Ingrédients

Pour le fumet de poissons

  • 1 filet d'huile d'olive
  • De l'oignon ou du poireau émincé
  • Quelques gousses d'ail entières
  • Quelques tomates
  • Quelques petits poissons, têtes, queues et/ou arêtes de poissons
  • Sel et poivre du moulin

Pour la bouillabaisse

  • Quelques pommes de terres coupées en gros morceaux
  • De l'oignon émincé
  • Quelques tomates coupées en gros morceaux
  • Quelques poissons (mustelle, rascasse, chambri (cigale de mer), vive, rouget, chapon, rascasse blanche, rouget grondin, chinchard, roukaou, congre, lotte ou autres)*

Pour la rouille

  • 1 ou 2 jaune d'oeuf
  • Un peu de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de safran
  • Un peu de piment fort épépiné et haché ou piment de Cayenne
  • Un peu d'ail haché finement
  • Une bonne huile d'olive
  • Sel
  • Croûtons de baguette rôtie

Préparation

Le fumet

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen puis faire revenir tous les ingrédients pendant quelques minutes.

Couvrir d'eau et porter à ébullition. Bien saler et poivrer.

Laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit défait environ 45 minutes. Filtrer à travers une passoire fine.

La bouillabaisse

Dans une grande casserole, chauffer le fumet de poisson doucement et ajouter les pommes de terre, l'oignon, les tomates et porter à ébullition.

Cuire pendant 15 minutes.

Ajouter les poissons coupés en tranches tel le congre et cuire de 5 à 10 minutes.

Ajouter les petits poissons et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les poissons soient cuits.

La rouille

À l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde avec le sel, le safran, le piment et l'ail.

Ajouter l'huile en filet en fouettant constamment jusqu'à consistance onctueuse et épaisse.

Servir cette mayonnaise sur des croûtons pour accompagner la bouillabaisse.


Option de substitution

Option de substitution

*Vous pouvez également utiliser des filets de poissons à chair blanche que vous trouverez chez votre poissonnier.


Note

Note

Pour passer le temps pendant la cuisson de la bouillabaisse, il n'est pas interdit de boire un petit pastis…

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