Bouillabaisse

Name: Bouillabaisse
Ingredients: 1 filet d'huile d'olive; De l'oignon ou du poireau émincé; Quelques gousses d'ail entières; Quelques tomates; Quelques petits poissons, têtes, queues et/ou arêtes de poissons; Sel et poivre du moulin; Quelques pommes de terres coupées en gros morceaux; De l'oignon émincé; Quelques tomates coupées en gros morceaux; Quelques poissons (mustelle, rascasse, chambri (cigale de mer), vive, rouget, chapon, rascasse blanche, rouget grondin, chinchard, roukaou, congre, lotte ou autres)*; 1 ou 2 jaune d'oeuf; Un peu de moutarde de Dijon; 1 pincée de safran; Un peu de piment fort épépiné et haché ou piment de Cayenne; Un peu d'ail haché finement; Une bonne huile d'olive; Sel; Croûtons de baguette rôtie

Facile et simple — Française — Légumes — Oeufs — Poissons — Pomme de terre — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers — Tomate

Ingrédients

Pour le fumet de poissons

1 filet d'huile d'olive
De l'oignon ou du poireau émincé
Quelques gousses d'ail entières
Quelques tomates
Quelques petits poissons, têtes, queues et/ou arêtes de poissons
Sel et poivre du moulin

Pour la bouillabaisse

Quelques pommes de terres coupées en gros morceaux
De l'oignon émincé
Quelques tomates coupées en gros morceaux
Quelques poissons (mustelle, rascasse, chambri (cigale de mer), vive, rouget, chapon, rascasse blanche, rouget grondin, chinchard, roukaou, congre, lotte ou autres)*

Pour la rouille

1 ou 2 jaune d'oeuf
Un peu de moutarde de Dijon
1 pincée de safran
Un peu de piment fort épépiné et haché ou piment de Cayenne
Un peu d'ail haché finement
Une bonne huile d'olive
Sel
Croûtons de baguette rôtie

Préparation

Le fumet

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen puis faire revenir tous les ingrédients pendant quelques minutes.

Couvrir d'eau et porter à ébullition. Bien saler et poivrer.

Laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit défait environ 45 minutes. Filtrer à travers une passoire fine.

La bouillabaisse

Dans une grande casserole, chauffer le fumet de poisson doucement et ajouter les pommes de terre, l'oignon, les tomates et porter à ébullition.

Cuire pendant 15 minutes.

Ajouter les poissons coupés en tranches tel le congre et cuire de 5 à 10 minutes.

Ajouter les petits poissons et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les poissons soient cuits.

La rouille

À l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde avec le sel, le safran, le piment et l'ail.

Ajouter l'huile en filet en fouettant constamment jusqu'à consistance onctueuse et épaisse.

Servir cette mayonnaise sur des croûtons pour accompagner la bouillabaisse.

Option de substitution

*Vous pouvez également utiliser des filets de poissons à chair blanche que vous trouverez chez votre poissonnier.

Note

Pour passer le temps pendant la cuisson de la bouillabaisse, il n'est pas interdit de boire un petit pastis…

Bouillabaisse

Facile et simple — Française — Légumes — Oeufs — Poissons — Pomme de terre — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers — Tomate

Ingrédients

Préparation

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