Bouillabaisse
Facile et simple — Française — Légumes — Oeufs — Poissons — Pomme de terre — Recette de semaine — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers — Tomate
Ingrédients
Pour le fumet de poissons
- 1 filet d'huile d'olive
- De l'oignon ou du poireau émincé
- Quelques gousses d'ail entières
- Quelques tomates
- Quelques petits poissons, têtes, queues et/ou arêtes de poissons
- Sel et poivre du moulin
Pour la bouillabaisse
- Quelques pommes de terres coupées en gros morceaux
- De l'oignon émincé
- Quelques tomates coupées en gros morceaux
- Quelques poissons (mustelle, rascasse, chambri (cigale de mer), vive, rouget, chapon, rascasse blanche, rouget grondin, chinchard, roukaou, congre, lotte ou autres)*
Pour la rouille
- 1 ou 2 jaune d'oeuf
- Un peu de moutarde de Dijon
- 1 pincée de safran
- Un peu de piment fort épépiné et haché ou piment de Cayenne
- Un peu d'ail haché finement
- Une bonne huile d'olive
- Sel
- Croûtons de baguette rôtie
Préparation
Le fumet
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen puis faire revenir tous les ingrédients pendant quelques minutes.
- Couvrir d'eau et porter à ébullition. Bien saler et poivrer.
- Laisser cuire jusqu'à ce que le poisson soit défait environ 45 minutes. Filtrer à travers une passoire fine.
La bouillabaisse
- Dans une grande casserole, chauffer le fumet de poisson doucement et ajouter les pommes de terre, l'oignon, les tomates et porter à ébullition.
- Cuire pendant 15 minutes.
- Ajouter les poissons coupés en tranches tel le congre et cuire de 5 à 10 minutes.
- Ajouter les petits poissons et poursuivre la cuisson quelques minutes jusqu'à ce que les poissons soient cuits.
La rouille
- À l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'oeufs et la moutarde avec le sel, le safran, le piment et l'ail.
- Ajouter l'huile en filet en fouettant constamment jusqu'à consistance onctueuse et épaisse.
- Servir cette mayonnaise sur des croûtons pour accompagner la bouillabaisse.
Option de substitution
*Vous pouvez également utiliser des filets de poissons à chair blanche que vous trouverez chez votre poissonnier.
Note
Pour passer le temps pendant la cuisson de la bouillabaisse, il n'est pas interdit de boire un petit pastis…
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