Soupe au pistou
di Stasio

Soupe au pistou


Ingrédients

Soupe

  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
  • 6 oz (175 g) ou environ 2 oignons coupés en dés
  • 6 oz (175 g) ou environ 5 carottes coupées en dés
  • 2 poireau émincé
  • 1/2 lb ( 250 g ) de haricots blancs secs, trempés dans l'eau environ 8 heures*
  • 10 tasse ( 2,50 L ) bouillon de poulet ou de légumes
  • 1 belle croûte de fromage parmesan
  • 5 courgettes coupées en dés
  • 2 lbs ( 1 kg ) de haricots verts coupés en tronçons de 1 cm (0,5 po)
  • Sel et poivre du moulin

Pistou

  • 2 gousses d'ail hachées ou pressées
  • Environ 2 tasses (2 oz) (environ 500 ml ou 60 g) de feuilles de basilic
  • 3/4 tasse (175 m) d'huile d'olive
  • 1 tomate entière sans le pédoncule
  • 2 oz ( 60 g ) de parmesan frais râpé (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Étapes principales

Dans une grande cocotte, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les oignons, les carottes et le poireau pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient attendris.

Ajouter les haricots blancs et la croûte de parmesan et couvrir de bouillon.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 h 15 en ajoutant de l'eau au besoin.

Ajouter une bonne poignée de sel, la tomate, les courgettes et les haricots verts.

Poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

Retirer la tomate et la réserver pour le pistou. Vérifier l'assaisonnement.

Pendant la cuisson du potage, préparer le pistou. Dans un mortier, piler l'ail, le basilic et une pincée de sel puis verser progressivement l'huile d'olive.

Lorsque la préparation est quasi prête, incorporer la tomate.

Servir le potage garni de pistou et si désiré, saupoudrer de parmesan.


Astuce

Astuce

*Au lieu de faire tremper toute une nuit, on peut aussi déposer les haricots dans une casserole et les couvrir d'eau avant de les porter à ébullition. Fermer le feu et laisser tiédir. Rincer les haricots et les ajouter directement à la soupe.

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Lexique

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