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Croûte aux champignons
di Stasio

Croûte aux champignons

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Un bon morceau de beurre
  • Champignons émincés*
  • Échalotes françaises ciselées finement
  • Vin blanc ou Noilly Prat
  • Fond de veau
  • Parmigiano Reggiano râpé finement
  • Ciboulette ciselée
  • Persil plat haché
  • Huile de truffe (facultatif)
  • Tranches de pain de campagne rôties
  • Bébé roquette ou roquette ou bébés épinards
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau, environ 5 minutes.
  2. Ajouter les échalotes, le vin et le fond pour couvrir.
  3. Réduire pendant 5 minutes puis ajouter le fromage et laisser fondre.
  4. Ajouter les herbes et si désiré l'huile de truffe.
  5. Répartir les champignons et la sauce sur les tranches de pain rôties puis accompagner d'une salade de roquette à l'huile de truffe ou d'olive et au vinaigre balsamique que vous aurez assaisonné.

Note

Note

*Au choix, tout ce qui est disponible sur le marché, de culture ou sauvages; shiitakes sans les queues, pleurotes, pleurotes érigées, pieds de mouton, chanterelles...

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