Entrée de saumon fumé et vinaigrette aux agrumes
di Stasio

Entrée de saumon fumé et vinaigrette aux agrumes


Ingrédients

Pour la vinaigrette

  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de vinaigre de riz*
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'eau
  • 2 c. à soupe ( 30 ml ) de sauce soya*
  • 4 c. à thé ( 20 ml ) de mirin
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sucre
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de saké (facultatif)
  • Un peu de wasabi
  • Quelques gouttes d'huile de sésame
  • Jus de lime et jus de pamplemousse (au goût)

Pour le saumon fumé

  • Tranches de saumon fumé
  • Champignons enoki
  • Ciboulette fraîche
  • Caviar de saumon
  • Micro salade de laitue ou mesclun

Préparation

La vinaigrette

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients.

Porter à ébullition et retirer aussitôt du feu.

Laisser refroidir et réserver.

Le saumon fumé

Déposer une tranche de saumon fumé sur le plan de travail, disposer les champignons et la ciboulette en prenant soin de laisser dépasser les têtes des champignons et la ciboulette à l'une des extrémités.

Rouler et garnir de caviar de saumon.

Rouler quelques tranches de saumon fumé pour former une fleur.

Déposer un rouleau et une fleur dans chacune des assiettes, accompagner d'une micro salade de laitue ou d'un mesclun à la vinaigrette aux agrumes.


Note

Note

*Tri utilise le vinaigre de marque Marukan

Tri utilise la sauce soya de marque Kikkoman.

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Lexique

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