Croquettes de Gussago – Polpetta di Gussago
di Stasio

Croquettes de Gussago – Polpetta di Gussago


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 botte de bette à carde ou 1 sac d'épinards de 284 g (10 oz)
  • 4 pommes de terre Yukon Gold moyennes
  • 8 à 10 noix de Grenoble râpées ou hachées finement
  • 1 petit oignon haché
  • 3/4 tasse ( 175 ml ) de Parmigiano Reggiano râpé ou Grana Padano
  • 1 bonne poignée de persil plat haché
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de farine
  • 1/4 à 1/3 tasse ( 60 à 80 ml ) d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Préparation

Étapes principales

Laver la bette à carde et couper les bouts de côtes (tiges blanches) des feuilles.

Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de 3 à 4 minutes.

Bien essorer les feuilles puis les couper grossièrement. Réserver.

Peler et râper finement les pommes de terre.

Presser la pomme de terre râpée dans vos mains afin de retirer l'eau de végétation.

Mélanger les pommes de terre, la bette à carde et assaisonner.

Ajouter l'oignon, les noix, le parmesan, le persil et la farine et bien mélanger.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Faire des boulettes avec la préparation et les aplatir légèrement.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire chauffer un peu d'huile à feu moyen-élevé.

Lorsque l'huile est bien chaude, baisser à feu moyen et faire cuire les croquettes des deux côtés en prenant soin de les tourner seulement lorsqu'elles sont bien dorées (ne pas trop les coller, au besoin faire cuire en deux étapes). Ajouter de l'huile au besoin.

Terminer la cuisson au four de 15 à 20 minutes.

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Lexique

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