Lapin aux cèpes – Coniglio con porcinis
Automne — Facile et simple — Italienne — Légumes — Produits laitiers — Réconfort — Santé et protéiné — Soupers — Viandes
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 1 lb ( 500 g ) de cèpes frais*
- 4 tasses ( 1 l ) d'eau
- 1 tasse ( 250 ml ) de lait
- 1 lapin coupé en 8 ou 10 morceaux
- Un peu de beurre
- 8 feuilles de sauge hachées
- Les feuilles de 2 tiges de romarin hachées
- 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc
- 2 bonne poignée de persil plat haché
- 2 gousse d'ail hachée finement
- Sel
Préparation
Étapes principales
- Faire tremper les champignons dans le lait et l'eau pendant 30 minutes.
- Égoutter les champignons et filtrer le liquide à travers une passoire fine ou un coton fromage (les champignons sauvages frais et séchés peuvent contenir de la terre).
- Réserver le liquide filtré et les champignons.
- Dans une casserole large et à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.
- Faire colorer les morceaux de lapin des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Saler puis ajouter la sauge et le romarin.
- Ajouter le vin blanc et faire réduire jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
- Ajouter les champignons ainsi que le liquide de réhydratation réservé.
- Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé.
- Découvrir et cuire à feu doux pendant 1 ½ heure.
- Lorsque la chair du lapin se détache des os et que la sauce (sughetto) est épaissie, ajouter le persil et l'ail et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
- Servir avec de la polenta (REF:: RECETTE ID 765) et un légume vert.
Option de substitution
*Vous pouvez aussi utiliser 1,5 oz (40 g) de cèpes séchés et 3/4 lb (350 g) de champignons portobello ou de champignons crimini (café) émincés.
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