Lapin aux cèpes – Coniglio con porcinis
di Stasio

Lapin aux cèpes – Coniglio con porcinis


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 1 lb ( 500 g ) de cèpes frais*
  • 4 tasses ( 1 l ) d'eau
  • 1 tasse ( 250 ml ) de lait
  • 1 lapin coupé en 8 ou 10 morceaux
  • Un peu de beurre
  • 8 feuilles de sauge hachées
  • Les feuilles de 2 tiges de romarin hachées
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc
  • 2 bonne poignée de persil plat haché
  • 2 gousse d'ail hachée finement
  • Sel

Préparation

Étapes principales

Faire tremper les champignons dans le lait et l'eau pendant 30 minutes.

Égoutter les champignons et filtrer le liquide à travers une passoire fine ou un coton fromage (les champignons sauvages frais et séchés peuvent contenir de la terre).

Réserver le liquide filtré et les champignons.

Dans une casserole large et à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé.

Faire colorer les morceaux de lapin des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Saler puis ajouter la sauge et le romarin.

Ajouter le vin blanc et faire réduire jusqu'à ce qu'il soit évaporé.

Ajouter les champignons ainsi que le liquide de réhydratation réservé.

Couvrir et porter à ébullition à feu moyen-élevé.

Découvrir et cuire à feu doux pendant 1 ½ heure.

Lorsque la chair du lapin se détache des os et que la sauce (sughetto) est épaissie, ajouter le persil et l'ail et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.

Servir avec de la polenta (REF:: RECETTE ID 765) et un légume vert.


Option de substitution

Option de substitution

*Vous pouvez aussi utiliser 1,5 oz (40 g) de cèpes séchés et 3/4 lb (350 g) de champignons portobello ou de champignons crimini (café) émincés.

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Lexique

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