Huîtres gratinées
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Huîtres gratinées


Ingrédients

  • 12 grosses huîtres
  • 250 ml (1 tasse) gros sel
  • 250 ml (1 tasse) blanc de poireau, émincé très finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) beurre
  • 60 ml (1/4 tasse) vin blanc
  • 60 ml (1/4 tasse) crème 35 % (entière)
  • Jus de 1/2 citron
  • 2 tranches de saumon fumé, hachées
  • 60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
  • Poivre noir du moulin

Préparation

Ouvrir les huîtres et détacher chaque muscle de sa coquille. Verser le liquide de chacune des huîtres dans un petit contenant.

Placer les huîtres sur une plaque allant au four en formant de petits nids de gros sel afin que les huîtres tiennent bien en place. Réserver au frais.

Préchauffer le four à gril.

Dans une poêle, faire revenir le poireau dans le beurre 10 minutes à feu doux.

Déglacer au vin blanc et ajouter le jus des huîtres, la crème et le jus de citron.

Laisser réduire le liquide de moitié et en verser 15 ml (1 c. à soupe) dans chaque huître.

Garnir les huîtres d'un peu de saumon fumé et saupoudrer de parmesan.

Passer sous le gril du four 2 à 3 minutes afin de dorer le fromage.

Poivrer et servir aussitôt.

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Lexique

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