Filet de poisson, sauce aigre-douce - Pesce in agrodolce; Poivrons rôtis et pesto de câpres à la menthe - Pepperone con crema di capperi e menta
di Stasio

Filet de poisson, sauce aigre-douce - Pesce in agrodolce; Poivrons rôtis et pesto de câpres à la menthe - Pepperone con crema di capperi e menta


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • Filet de poisson, sauce aigre-douce:
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 gros oignon rouge coupé en deux puis coupé en tranches épaisses
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de lait
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de câpres au sel ou de câpres dans le vinaigre (égouttées)
  • 2 à 3 c. à thé ( 10 à 15 ml ) de sucre
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de vinaigre de vin rouge
  • 1 3/4 lb ( 800 g ) de filets de poissons à chair blanche* (doré, bar rayé, vivaneau, etc.)
  • Un peu de farine
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Sel de mer et poivre du moulin
  • Les poivrons rôtis:
  • 5 poivrons rouges et/ou jaunes
  • Un peu d'huile d'olive
  • Le pesto de câpres:
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) d'eau
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de lait
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) de câpres au sel ou de câpres dans le vinaigre
  • 3 filet d'anchois
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) bien tassé menthe et/ou de persil et/ou de basilic haché
  • 12 olives noires sans noyau
  • 6 demi-tomates séchées dans l'huile
  • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile d'olive

Préparation

Filet de poisson, sauce aigre-douce - Pesce in agrodolce

Dans une grande poêle, faire chauffer 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit caramélisé. Ajouter un peu d'eau au besoin.

Mélanger l'eau et le lait et y faire tremper les câpres de 10 à 15 minutes.

Égoutter, rincer et réserver. Si vous utilisez les câpres dans le vinaigre, les rincer et les égoutter tout simplement.

Bien mélanger le sucre et le vinaigre puis l'ajouter à l'oignon.

Faire cuire à feu moyen-élevé environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé.

Ajouter les câpres et réserver à feu doux.

Éponger les filets de poissons, les assaisonner et les enfariner.

Dans une grande poêle, faire chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen-élevé et cuire les filets de poissons quelques minutes de chaque coté.

Égoutter les filets sur un papier absorbant puis les déposer dans la sauce en prenant soin de les retourner afin de bien les enrober de la sauce.

Servir chaud ou à la température ambiante et garnir de menthe fraîche.


Note

Note

*le poisson utilisé par Natalia est le « belt-fish spatola ».


Note

Note

On peut conserver le pesto recouvert d'huile d'olive dans un petit bocal de verre pendant 1 semaine au réfrigérateur.

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