Calmars à la charmoula
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Calmars à la charmoula


Ingrédients

Pour les calmars

  • 6 calmars nettoyés, coupés en rondelles
  • 5 ml (1 c. à thé) cumin
  • 15 ml (1 c. à soupe) paprika doux
  • 10 ml (2 c. à thé) curcuma
  • Sel et poivre

Pour la charmoula

  • 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 échalote, ciselée
  • 30 ml (2 c. à soupe) beurre
  • 15 ml (1 c. à soupe) harissa
  • Jus de 1 citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) chapelure

Préparation

Dans un bol, mélanger les calmars avec le cumin, le paprika et le curcuma. Assaisonner.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu vif et faire revenir les calmars 1 minute sans les manipuler.

Ajouter l'ail et l'échalote et continuer la cuisson 1 minute.

Incorporer le beurre, le harissa et le jus de citron, puis bien remuer afin d'obtenir un beurre moussant.

Saupoudrer le tout de persil, de coriandre et de chapelure.

Bien enrober les calmars et servir.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

Indispensable en cuisine marocaine, la charmoula varie d'une région à l'autre, mais en général, c'est un mélange de persil, d'ail, de cumin, de paprika et d'huile d'olive qui assaisonne tous les plats de poisson, même les tajines. Elle se conserve bien dans un bocal hermétique au réfrigérateur.

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