Escalopes de veau alla romana - Saltimbocca alla romana et brocoli romanesco à l'ail et au pepperoncini
di Stasio

Escalopes de veau alla romana - Saltimbocca alla romana et brocoli romanesco à l'ail et au pepperoncini


Ingrédients

Brocoli romanesco

  • 1 brocoli romanesco* ou brocoli, coupé en bouquets
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
  • 1 gousse d'ail coupée en deux
  • 1 peperoncini (petit piment fort)
  • Sel

Escalopes de veau alla romana

  • 8 escalopes de veau d'environ 50-60 g (2 oz) chacune
  • 8 tranches de prosciutto
  • 8 feuilles de sauge
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de beurre
  • 1/2 à 3/4 tasse ( 125 à 180 ml ) de vin blanc
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Brocoli romanesco

Faire blanchir les bouquets de brocoli de 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante salée.

Égoutter et refroidir à l'eau froide si le légume n'est pas utilisé immédiatement. Réserver un peu d'eau de cuisson.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'ail et le pepperoncini pendant environ 2 minutes.

Ajouter les bouquets de brocolis et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient assez cuits.

Saler et ajouter un peu d'eau de cuisson au besoin afin d'éviter qu'ils ne colorent.

Escalopes de veau alla romana

Déposer une escalope sur une surface de travail. Assaisonner très légèrement.

Déposer une tranche de prosciutto sur l'escalope en prenant soin de couper l'excédant.

Placer une feuille de sauge au centre de l'escalope.

Replier la base de l'escalope et de prosciutto jusqu'au tiers de cette dernière et fixer le tout avec un cure-dent.

Répéter les opérations avec les autres escalopes.

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre à feu moyen et déposer les escalopes en prenant soin de les enrober de beurre des deux côtés.

Faire revenir les escalopes 1 minute de chaque côté.

Ajouter le vin blanc et laisser cuire 1 minute ou jusqu'à ce que les escalopes soient cuites.

Retirer les escalopes dans une assiette et réserver.

Augmenter à feu élevé et faire réduire la sauce de moitié.

Napper les escalopes avec la sauce.

Servir aussitôt accompagné de brocoli romanesco ou de haricots verts.


Note

Note

*Le brocoli romanesco utilisé à Rome est appelé ici : chou romanesco.


Option de substitution

Option de substitution

Remplacer les escalopes de veau par des escalopes de dinde ou de poulet.

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