Bucatini all'matriciana
Ingrédients
Ingrédients principaux
- 2 c. à soupe ( 30 ml ) d'huile d'olive
- 8 oz ( 250 g ) de guanciale, de pancetta ou de bacon* coupé en lardons
- 1/2 oignon ciselé
- 1 peperoncini (petit piment fort) coupé en deux
- 8 à 10 tomates italiennes émondées, évidées et coupées en dés
- 1 lb ( 500 g ) de bucatinis ou spaghettis, spaghettinis ou rigatonis
- Fromage Pecorino romano ou parmesan râpé grossièrement
- Sel et poivre du moulin
Préparation
Étapes principales
- Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et faire revenir la viande à feu doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement dorés.
- Réserver dans une assiette avec le gras de cuisson en prenant soin de laisser un peu de gras dans la poêle pour la cuisson de l'oignon.
- Dans la même poêle, faire cuire l'oignon à feu doux pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'il colore légèrement.
- Ajouter le piment et laisser infuser plus ou moins longtemps selon le degré de piquant désiré (peu piquant à très piquant), c'est à dire 2-3 minutes à 8-10 minutes.
- Retirer ensuite le piment.
- Ajouter les tomates dans la poêle, assaisonner légèrement et augmenter à feu moyen-élevé.
- Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter 10 minutes.
- Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisée.
- Les égoutter et les ajouter à la sauce en mélangeant afin de bien les enrober.
- Servir immédiatement et garnir généreusement chaque portion de Pecorino.
Note
*Si vous utilisez le bacon, le blanchir dans une eau bouillante pendant 1 minute.
Saviez-vous ?
Le guanciale est fait à partir de la bajoue de porc séchée et non fumée.
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