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Velouté d'oignon
di Stasio

Velouté d'oignon

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Ingrédients

Velouté

  • Un peu d'huile
  • Un peu de beurre
  • 2 gros ou 3 moyen oignon émincé
  • 2 pomme pelée et râpée
  • 2 à 3 c. à thé ( 10 à 15 ml ) de poudre de cari (au goût)
  • 3 à 4 tasses ( 750 ml à 1 l ) de bouillon de poulet ou de légumes
  • Sel et poivre du moulin

Garniture aux pétoncles

  • Pétoncle moyen frais (1 par personne)
  • Jus de lime
  • Ciboulette ciselée
  • Sel
  • Crème fraîche ou crème à 35 % de m.g. fouettée (facultatif)

Garniture « cappuccino »

  • Lait chaud ou crème à 35 % de m.g. fouettée
  • Ciboulette ciselée finement

Préparation

Velouté

  1. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen.
  2. Ajouter l'oignon, les pommes et le cari et faire suer à feu doux pendant environ 15 minutes.
  3. Ajouter le bouillon, assaisonner, porter à ébullition puis faire mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 15 minutes.
  4. Réduire en purée au mélangeur à main ou au mélangeur électrique. Vérifier l'assaisonnement.

Garniture aux pétoncles

  1. Trancher les pétoncles en fines tranches et les déposer au centre de chaque assiette, arroser d'un peu de jus de lime, saler et parsemer de ciboulette.
  2. Servir le potage et si désiré garnir d'une petite cuillérée de crème.

Garniture « cappuccino »

  1. Servir le velouté dans des tasses à cappuccino en remplissant au trois-quart et terminer avec le lait chaud monté à l'aide d'un moussoir à lait ou du mélangeur à main.
  2. Saupoudrer de ciboulette et servir.

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