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Le poisson et les patates de Patrick
di Stasio

Le poisson et les patates de Patrick

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Ingrédients

Patates

  • 2 Patates douces pelées et coupées en quartiers
  • Gingembre râpé finement, au goût
  • Un peu de persil plat haché
  • De l'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Bar rayé

  • 1 bar rayé entier de 800 g à 1 kg (1 3/4 à 2 lb)
  • Un peu de farine
  • Quelques câpres
  • Quelques tiges d'origan ou de thym frais
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

Patates

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Mélanger tous les ingrédients et déposer sur une plaque à cuisson suffisamment grande afin que les morceaux ne se chevauchent pas.
  3. Cuire de 30 à 40 minutes en prenant soin de retourner les morceaux (une seule fois) lorsqu'ils sont rôtis et légèrement caramélisés.

Bar rayé

  1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Assaisonner le poisson côté intérieur et extérieur.
  3. Fariner le poisson et déposer quelques câpres et les tiges d'herbes dans la cavité du poisson.
  4. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu élevé et saisir le poisson pendant 2 minutes, le retourner et l'enfourner environ 15 minutes (selon la grosseur du poisson) ou jusqu'à ce que l'arête dorsale du poisson se détache facilement de la chair du poisson.
  5. Désosser le poisson et servir accompagner d'une salade de cresson au citron. (REF:: RECETTE ID 725)

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