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Bruschetta aux palourdes
di Stasio

Bruschetta aux palourdes

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Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail coupées en deux
  • 2 échalotes françaises ou 1 petit oignon ciselé finement
  • 1 verre de vin blanc
  • 2 lbs ( 1 kg ) de palourdes fraîches
  • Un peu de flocons de piments forts broyés (facultatif)
  • 1 poignée de persil plat grossièrement haché
  • Pain de campagne

Préparation

Étapes principales

  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen et ajouter l'ail, laissé chauffer 2 minutes afin de parfumer l'huile.
  2. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
  3. Ajouter le vin blanc, le piment et porter à ébullition.
  4. Ajouter les palourdes et couvrir.
  5. Cuire quelques minutes en brassant à quelques reprises jusqu'à ce que les coquillages soient ouverts.
  6. Ajouter le persil et bien mélanger.
  7. Frotter les tranches de pain rôti avec une gousse d'ail et les déposer dans des assiettes creuses.
  8. Déposer les palourdes sur le pain et verser une louche de jus de cuisson.
  9. Verser un filet d'huile d'olive et servir immédiatement.

Note

Note

Comme les palourdes contiennent toujours du sable, il est préférable de les faire tremper dans de l'eau salée à raison de 60 à 80 ml (¼ à 1/3 tasse) de sel pour 1 litre (4 tasses) d'eau pendant 1 à 6 heures au réfrigérateur en renouvelant l'eau de temps à autre.

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