Tartare de saumon, artichauts et amandes
Les Éditions Cardinal inc. Crédit photo : Antoine Sicotte

Tartare de saumon, artichauts et amandes


Ingrédients

Pour le saumon

  • 300 g (2/3 lb) saumon frais, sans la peau
  • 4 cœurs d'artichaut en conserve, égouttés et émincés
  • 60 ml (1/4 tasse) amandes rôties, hachées grossièrement
  • 15 ml (1 c. à soupe) œufs de lompe ou d'un autre poisson, au choix
  • 15 ml (1 c. à soupe) mayonnaise
  • 30 ml (2 c. à soupe) ciboulette, hachée
  • 1 ml (1/4 c. à thé) cumin
  • Zeste et jus de 1 citron
  • Sel et poivre

Pour les croûtons

  • 1 pain baguette
  • 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive
  • Sel

Préparation

Pour les croûtons

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F)

Faire des tranches de pain baguette. Badigeonner d'huile d'olive et saler.

Cuire les croûtons au centre du four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Réserver.

Pour le saumon

Pour le tartare, à l'aide d'un couteau, couper le saumon en dés les plus petits possible.

Dans un bol, mélanger le saumon avec tous les ingrédients et ajouter le zeste et le jus de citron juste avant de servir.

Assaisonner, bien mélanger et servir accompagné des croûtons.


Saviez-vous ?

Saviez-vous ?

En français, le terme « tartare » a plusieurs sens. En mythologie grecque, il désigne un lieu au centre de la Terre. Les Tartares (ou Tartars) sont aussi un peuple turc d'Eurasie, et finalement, dans le domaine culinaire, il existe une sauce tartare faite à base de mayonnaise.

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Lexique

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