Gratin de pommes de terre et champignons et salade de chicorée à la moutarde
di Stasio

Gratin de pommes de terre et champignons et salade de chicorée à la moutarde


Ingrédients

Gratin de pommes de terre et champignons

  • 1 1/2 à 2 oz ( 45 à 60 g ) de champignons séchés (cèpes et/ou morilles)
  • Un peu d'huile d'olive
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon rouge moyen émincé
  • 7 oz ( 200 g ) de jambon blanc ou de jambon cuit ou de jambon Serrano coupé en petites juliennes
  • 2 à 3 gousses d'ail hachées finement
  • 2 tiges de romarin frais hachées
  • 1 tasse ( 250 ml ) de crème à cuisson 35 ou 15 % de m.g.
  • Noix de muscade râpée
  • 5 à 6 pommes de terre Yukon Gold, lavées, non pelées et tranchées minces
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Herbes sauvages séchées ou herbes de Provence séchées
  • Sel et poivre du moulin

Salade de chicorée à la moutarde

  • Moutarde aromatisée aux noix ou autre moutarde fine
  • Vinaigre de champagne
  • Huile d'olive extra vierge
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Laitue chicorée

Préparation

Gratin de pommes de terre

Faire réhydrater les champignons dans l'eau chaude pendant 25 minutes.

Bien les égoutter, en prenant soin de réserver le liquide* et les émincer.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 5 minutes.

Ajouter les champignons, le jambon, l'ail et faire revenir 2 minutes.

Ajouter le romarin et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Préchauffer le four à 190 °C (375° F).

Faire chauffer la crème, la muscade et assaisonner.

Beurrer un plat ou un moule allant au four, puis déposer un étage de pommes de terre, puis un étage de préparation aux champignons, répéter les étages et finir avec la préparation aux champignons.

Verser la crème sur le gratin puis couvrir de fromage.

Parsemer de romarin et d'herbes sauvages.

Cuire au four, 45 minutes à couvert et 30 minutes à découvert ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et fondantes.

Servir accompagné d'une salade de chicorée à la moutarde.

Salade de chicorée à la moutarde

Préparer une vinaigrette avec la moutarde, quelques gouttes de vinaigre et l'huile d'olive.

Juste avant de servir, mélanger la laitue et la vinaigrette, assaisonner et bien mélanger.


Astuce

Astuce

*Vous pouvez ajouter le liquide des champignons à un potage, un ragoût, etc.

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