Travers de côtes de cerf en cocotte aux légumes d'hiver
di Stasio

Travers de côtes de cerf en cocotte aux légumes d'hiver


Ingrédients

Ingrédients principaux

  • 10 travers de côtes de cerf ou 6 travers de côtes de boeuf ou 10 travers de côtes de porc
  • Un peu de beurre et d'huile
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de sirop d'érable
  • 1 pincée de poivre rose
  • 1 pincée de paprika
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 1 piment chipotle ou 1 pincée de piment de Cayenne
  • 3 c. à soupe ( 45 ml ) de vinaigre de cidre
  • 2 tasses ( 500 ml ) de fond de veau
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 panais pelé et coupé en dés
  • 1 petit navet pelé et coupé en dés
  • 1/4 de courge musquée (Butternut), pelée et coupée en dés
  • Un peu de beurre
  • 1 petit céleri-rave pelé et coupé en dés
  • 1/4 de chou de Savoie émincé
  • 1 poignée de haricots verts parés et attachés en ballot

Préparation

Étapes principales

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Détailler les côtes en coupant entre les os et les assaisonner.

Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-élevé et saisir de tous les côtés.

Transférer les travers dans une cocotte.

Déglacer la poêle avec le sirop et ajouter les épices.

Faire réduire environ 1 minute, déglacer à nouveau avec le vinaigre et ajouter ensuite le fond.

Porter à ébullition puis verser dans la cocotte.

Couvrir et cuire au four pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer les légumes.

Dans une poêle, faire saisir les dés de légumes dans le beurre et les ajouter à la cocotte après 1 heure de cuisson.

Poursuivre la cuisson de 15 minutes, puis ajouter le chou et les haricots.

Poursuivre la cuisson un autre 15 minutes. Vérifier l'assaisonnement et servir.

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